Recept: groentebouillon van Julius Jaspers
In Sausbijbel laat Julius Jaspers met meer dan 250 recepten en handige tips aan de hand van heldere instructies en stap-voor-stap-fotografie zien hoe je zelf de beste sauzen en smaakmakers maakt. Van BBQ- tot botersauzen en van dressings, olies en vinaigrettes tot aan sauzen met of voor bij groente, vlees, vis en schaal- en schelpdieren. En ook dit recept voor de lekkerste groentebouillon ontbreekt niet.
Ingrediënten
Eigenlijk kun je voor een groentebouillon alle groenten gebruiken. Sommige, zoals venkel, kunnen in smaak gaan overheersen. Om een Aziatische twist aan de bouillon te geven zijn citroengras, chilipeper, gember en limoenblad ontzettend goed te gebruiken. Weet wel dat het succes in de balans ligt.
Zo maak je de groentebouillon
- Meng alle ingrediënten in een soeppan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 4 uur zachtjes koken.
- Draai het vuur uit en laat de groentebouillon nog minimaal 8 uur staan. Een hele nacht kan ook.
- Passeer de bouillon door een zeef, eventueel met kaasdoek. Schenk de bouillon terug in de pan.
- Breng de bouillon tegen de kook aan en kook in tot de gewenste smaak. Breng op smaak met zout, sojasaus of tamari.
Bewaaradvies: 3 dagen in de koeling, 6 maanden in de vriezer.
Titel: Sausbijbel
Auteur: Julius Jaspers
Prijs: €33,99
Uitgever: Carrera Culinair
Lees ook:
