feed me comfort food

Recept: spareribs om je vingers bij op te vreten zo lekker

BBQ’s zijn net mensen. Je hebt ze in verschillende soorten, maten en kleuren. In BBQ’en met Nick deelt YouTube-fenomeen Nick Toet recepten voor BBQ-helden en antihelden, want zelf is hij ook geen pitmaster of BBQ-expert, en dat maakt ook niets uit. Of zoals Nick zelf zegt over dit recept: ‘Spareribs is van dat lekkere vreten van de BBQ waarvoor je geen BBQ-expert of professional hoeft te zijn.’ Hij legt je stap voor stap uit hoe je de spareribs makkelijk zelf maakt.

Ingrediënten

± 1,2 à 1,5 kg spareribs (aan 2 strengen)
100 g simpele rub voor alles
200 ml ‘Eten met Nick Smokey BBQ-Saus’
60 g boter, in blokjes 300 ml appelsap
Voor de simpele rub voor alles
2 tl knoflookpoeder
2 tl (geroosterde) uienpoeder 2 el bruine suiker
1 el zout
2 tl mosterdpoeder
2 tl gerookte-paprikapoeder 2 tl gemalen zwarte peper
Voor de BBQ-saus
2 el Nick’s Hatsas
50 ml appelciderazijn
50 ml whisky
1 el sojasaus
30 ml Worcestersaus
3 el bruine suiker
1 el appelstroop
1 tl knoflookpoeder
1 tl uienpoeder
2 tl gerookte-paprikapoeder
2 tl Korean pepperflakes
250 ml homemade ketchup
60 g koude boter, in blokjes
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Nick: “Haal nou geen voorgegaarde troep in huis. Niet bij de slager en al helemaal niet bij de supermarkt; dat is helemaal vloeken in de kerk. Jij kunt dit veel beter, geloof me. In mijn vorige boek stond ook een recept voor spareribs, maar dat was een klein beetje vals spelen. Nu gaan we voor de echte shit: slowcooked!”

Zo maak je Nicky’s spareribs

  • Meng voor de simpele rub alles ingrediënten door elkaar.
  • Trek het zilveren vel van de binnenkant van de ribben. Wrijf de ribben rondom royaal in met de rub, dek af en zet 1 nacht in de koelkast. De rub wordt dan vochtig en blijft helemaal aan het vlees plakken.
  • Bereid de BBQ, kamado of de gasgrill voor op 120 °C (indirecte hitte). Op temperatuur? Gooi de rookchunk (BBQ of kamado) op of naast je kolen of een handje rooksnippers in de rookbox (gasgrill) en wacht tot het gaat roken.
  • Leg de spareribs plat naast elkaar op het grillrooster boven de indirecte hitte. Doe de deksel dicht en rook voor 11⁄2 uur. Haal daarna de ribs van het grillrooster.
  • Leg de ribs op 2 grote stukken aluminiumfolie en smeer ze in met de helft van de BBQ-saus. Verdeel de boter over je ribs en giet er appelsap overheen. Pak ze in aluminiumfolie in: zorg er daarbij voor dat de folie heel blijft en niet gaat lekken.
  • Leg de ingepakte ribs terug op het grillrooster boven de indirecte hitte en laat 11⁄2 uur lekker staan. Check na 11⁄2 uur of de kerntemperatuur 92 °C is. Haal ze daarna van het grillrooster en verwijder de aluminiumfolie.
  • Bestrijk de ribben met de resterende BBQ-saus en leg ze nog 15 minuten boven de indirecte hitte met de deksel dicht. Haal de ribs van het grillrooster, 10 minuten laten rusten en klaar zijn ze.

Zo maak je de BBQ-saus

  • Pleur de hatsas, azijn, whisky, sojasaus en de worcestersaus in een pan en breng op laag tot middelhoog vuur zachtjes aan de kook.
  • Gooi de suiker, appelstroop en alle specerijen erbij. Roer tot alles is opgelost en gooi dan de ketchup erbij. Zet het vuur laag en laat 10 à 15 minuten zachtjes bubbelen.
  • Op de goede dikte? Roer dan de boter erdoorheen om de saus zijdezacht af te maken. Pornosaus. Lekker!

 

Titel: BBQ’en met Nick
Auteur: Nick Toet
Prijs: €27,50
Uitgever: Carrera Culinair

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?
Ontvang een update in je inbox