Food

Fish (& Chips)

  • Voorbereiding: 5 min

  • Bereiding: 15 min
  • Personen: 2

Fish & chips is de Nieuwe Hamburger. Bij hippe viscafé’s staat het Britse gerecht standaard op de kaart. Alhoewel niet bepaald in een standaarduitvoering. Want vaak gemaakt met lokaal gevangen vis en/of bijvangst. En daarmee is je fastfood ook nog eens duurzaam.

Ingrediënten

Stevige witte vis
Bloem
Zout
Peper
Arachide- of een andere plantaardige frituurolie
Optioneel: vinegar, mayonaise, remoulade, friet, mushy peas
Voor het beslag
150 g bloem
2 eidooiers
bier
Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Bereiding

Neem stukken vis die niet dikker zijn dan 3 cm. Dep ze goed droog met keukenpapier. Bestrooi met zout en peper.
Haal de vis eerst door de bloem en dan door het koude gladde beslag dat je hebt geklopt van 150 g bloem, 2 eidooiers en net zoveel bier als nodig is voor een luchtig en stevig, maar vloeibaar beslag. Frituur de vis aan beide zijden in de plantaardige olie tot goudbruin.

Laat uitlekken op keukenpapier.

Serveer met (luciferdunne) friet, azijn, mayonaise en/of remoulade en mushy peas (erwtenpuree).

Tips van de meester, Viscafé De Gouden Hoek in Amsterdam
‘Zorg voor krakend verse vis. Griet is leuk, pieterman, rogwangen, bot en steenbolk ook. Pas op: afhankelijk van de manier van schoonmaken kan er nog een graatje in zitten.

Houd het beslag goed koud. Het bier in het beslag zorgt ervoor dat het deeg mooi opbolt, luchtig wordt en dat de suikers een mooie bruine korst geven. Gebruik een dunne laag beslag dat de vis goed omsluit, zodat je een soort oventje creëert waarin de vis gaar stoomt.

Wat betreft azijn is er maar één: Sarsons malt vinegar.’


Recept: Viscafé De Gouden Hoek, Amsterdam

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox