Recept: Spaghetti vongole uit één pan

We zijn dol op koken, maar op de berg afwas wat minder. Want als we aan het koken slaan dan zijn vieze pannen, spatels en mengkommen onoverkomelijk. De gerechten uit de Eenpansbijbel van chefkok Julius Jaspers komen, je raadt het al, allemaal uit één pan. En dat scheelt een hoop werk achteraf. Deze spaghetti vongole is ook nog eens ontzettend lekker.

Vongole veraci zijn venusschelpen en lijken op tapijtschelpen en kokkels, die Julius altijd gebruikt als hij geen ‘echte’ vongole kan krijgen.

Zo maak je de spaghetti alle vongole

• Breng de witte wijn met 100 ml water in een pan aan de kook en kook hier de schelpen in tot ze allemaal open zijn. Roer regelmatig om en haal iedere 30 seconden zoveel mogelijk open schelpen en het vlees uit de pan (houd verder zoveel mogelijk de deksel op de pan). Na 3 tot 4 minuten moet alles wel gaar zijn.
• Leg de schelpen en eventueel los schelpenvlees uitgespreid op een bord of in een braadslede en zet direct koud weg.
• Passeer het kookvocht door een zeef. Zet opzij.
• Verwarm de olijfolie en fruit hier zacht de knoflook en de chilivlokken in aan. Voeg de tomatensaus en het kokkelvocht toe, breng aan de kook, laat iets indikken en breng op smaak met zout en peper. Zet opzij.
• Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim kokend water met een snuf zout al dente, giet af en meng direct met de lauwe saus en de koude schelpjes.
• Laat nog 2 minuten doorwarmen, roer de peterselie door de pasta en serveer direct.

Titel: Eenpansbijbel
Auteur: Julius Jaspers
Prijs: €34,99
Uitgever: Carrera Culinair

Lees ook:

• Waarom betaal je in de supermarkt meer voor spaghetti dan macaroni?
• Simpel trucje: zo maak je ramen van spaghetti
• Binnen 1 tel een pak spaghetti openen? Zo doe je dat