Geheim ingrediënt voor zalige shakshuka

Shakshuka is een populair ontbijt met eieren uit het Midden-Oosten. Het bestaat uit eieren die langzaam gepocheerd worden in een mooie dikke saus met tomaten, paprika, uien en kruiden. Maar welke tip geeft Ottolenghi voor onze favoriete variatie? Een beetje ingelegde citroen brengt het gerecht naar een heel ander level.

Foto van culinair journalist Esther Audier

Ingelegde citroenen

Ingelegde citroenen zijn een veel gebruikt ingrediënt in stoofschotels en soepen uit het Midden-Oosten en Noord-Afrika. Je kunt ze zelf maken met onbespoten citroenen, een flinke schep zout, wat kruiden en een heleboel geduld (het duurt minimaal een maand voordat ze lekker zijn om te eten). Maar voor wie liever lui dan moe is: bijna elke Arabische supermarkt verkoopt ze kant-en-klaar.

Zuur, zout en kruidig

Er zijn verschillende manieren om groenten en fruit in te maken, maar de bewaartechniek voor deze citroenen is op basis van zout. Het simpele zout (zeezout of gewoon keukenzout) transformeert de zure smaak van citroen naar iets heel kruidigs met een fijne geur.

De meeste smaak zit hem in de schil, maar je kunt de vrucht in zijn geheel gebruiken. De schil en pitjes zijn door het inleggen namelijk helemaal zacht geworden. Hierdoor heb je geen last van harde stukjes als je hem fijnsnijdt. Een kleine waarschuwing vooraf is wel om het met mate te gebruiken, anders smaakt je gerecht als snel een beetje zeperig.

Stoven of garneren

Je kunt de ingelegde citroen fijnsnijden, toevoegen en meestoven in het basisrecept voor shakshuka, maar je kunt het ook op het laatste moment over het gerecht heen strooien als garnering. Lekker met wat feta en grof gesneden platte peterselie.

Lees meer van Esther Audier