Geroosterde radicchio met pasta en salie-walnootpesto

  • Voorbereiding: 15 min

  • Bereiding: 15 min
  • Personen: 4-6

Het kookboek Superveg staat vol met de lekkerste recepten met groenten in de hoofdrol. Deze pasta combineert radicchio met een pesto van salie en walnoten. Lekker!

Foto van culinair journalist Lize Hoffmanns

Blancheren maakt de radicchio minder bitter en geeft de radicchio een zachte textuur, maar je kunt deze stap overslaan als je van dat bittere randje houdt.

Geroosterde radicchio pasta pesto

Bereidingswijze

Vul een grote pan met ruim water met zout en breng aan de kook. Verwarm de oven voor tot 220°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snijd de radicchio in de lengte doormidden, en snijd elke helft in 3 of 4 partjes. (Bewaar losse blaadjes voor in een salade.) Als het water kookt, laat je er een paar radicchiopartjes per keer in vallen, blancheer ze 1 minuut. Gebruik een schuimspaan om ze eruit te halen, laat ze goed uitlekken. Leg ze op de bakplaat en bestrijk ze met olijfolie. Rooster de partjes 10 tot 15 minuten, tot het stoom eraf komt en de randjes verkleuren. Haal ze uit de oven en houd ze warm.

Kook de pasta zoals je gewend bent. Giet af en schep door met een paar druppels olie. Houd warm.

Maak intussen de pesto. Pureer alle ingrediënten tot een dikke maar schepbare saus- voeg meer olie toe als de saus te dik is.

Schep de helft van de pesto door de pasta en in een warme serveerschaal. Leg de radicchio op de pasta en schep de resterende pesto erop. Serveer meteen, eventueel met wat fijngeraspte Parmezaanse kaas erover.


Superveg Cover

Titel: Superveg
Auteur: Celia Brooks
Uitgeverij: Good Cook
Prijs: €24,95

Lees meer van Lize Hoffmanns

Ingrediënten

Ingredienten

500 g radicchio (2-3 stronkjes)
2 el extra vergine olijfolie
keukenzout, zeezout en versgemalen zwarte peper
250 g volkorenpasta, bijvoorbeeld penne

Voor de pesto
75 g walnoten, gehakt
2 handenvol verse salieblaadjes
50 g Parmezaanse kaas of een veganistisch alternatief, geraspt + meer voor aan tafel
2 knoflooktenen, grofgehakt
zeezout
1 el rasp van een biologische citroen
1 el sap van een citroen
125 ml extra vergine olijfolie

Optie
Serveer met een bosje waterkers of jonge salade met een lichte citroendressing

Ook nodig
Keukenmachine of staafmixer, grote bakplaat, bakpapier (of aluminiumfolie/siliconenmatje)