Griekse falafel met tzatziki

  • Voorbereiding: 25 min

  • Bereiding: 25 min
  • Personen: 3-4

Het boek Falafel staat vol met recepten voor knapperige falafel en bijpassende sauzen. Van de klassieke variant tot Indiase curry met de knapperige balletjes. Door deze Griekse falafel gaat courgette, en je eet hem uiteraard met tzatziki.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Schrijver Dunja Gulin over dit recept: “Of deze falafel echt Grieks is, weet ik eigenlijk niet, maar de combinatie van courgette met kikkererwten en tzatziki doet me denken aan een fantastische zomer die ik vele jaren geleden al etend in Griekenland doorbracht.”

Bereidingswijze

Tzatziki
Roer wat zout door de komkommerrasp en laat 15 minuten rusten. Knijp daarna zoveel mogelijk sap uit de rasp, anders wordt de tzatziki te waterig. Roer alle andere ingrediënten in een mengkom door elkaar en voeg de komkommerrasp toe. Zet tot gebruik in de koelkast.

Falafel
Doe de geraspte courgette in een schaal, meng er 1 theelepel zout door en laat 10 minuten staan. Knijp dan het grootste deel van het vocht uit de courgette en gooi dit weg. Roer met een spatel de peterselie erdoor met de kukurma, komijn, koriander, het meel, peper en zout naar smaak.

Gebruik een klein uitsteekvormpje of maatlepel om 14-16 even grote balletjes te maken en druk ze een beetje plat.

Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur, voeg wat olijfolie toe en bak de falafels aan elke kant 3-4 minuten tot ze goudbruin zijn. Dien op met de tzatziki, partjes citroen, koriander en platbroden, of waar je maar trek in hebt.


Falafel
Dunja Gulin
€ 9,99
Becht

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

Tzatziki
2 komkommers (ongeveer 400 gram)
500 milliliter (soja)yoghurt
6 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel umeboshiazijn (optioneel)
2 tenen knoflook, geperst
versgeperst citroensap, naar smaak
1 eetlepel vers gesneden peterselieblad
1 eetlepel verssneden bieslook
zout

Falafel
560 gram geraspte courgette
1 theelepel zout, plus extra naar smaak
4 eetlepels vers gesneden peterselieblad
1/4 theelepel kukurma
1/4 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel gemalen koriander
80 gram kikkererwtenmeel
versgemalen zwarte peper
olijfolie om in te bakken

Opdienen
partjes citroen
vers gesneden korianderblad
platbroden