Ham met ananas-honingglazuur

Om je in deze winterse temperaturen een beetje op te warmen: Jord Althuizen deelt in zijn boek Smokey Goodness Winter BBQ stevige recepten: een tikkeltje zoet maar vooral volop gekruid. Daar worden wij wel warm van. 

Wie zegt dat barbecueën niet kan in de winter? Jord bewijst het tegendeel met de robuuste gerechten uit zijn nieuwe kookboek. Deze ham met ananas-honingglazuur maak je altijd in flinke hoeveelheid, wat opzich geen probleem is: de volgende dag kun je hem gewoon koud op je boterham eten.

Bereidingswijze
1. Bereid een barbecue met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 140 °C is bereikt. Snijd ondertussen de zwoerd en het vet van de ham kruislings in. Prik in het midden van elke ruit een kruidnagel in de zwoerd en leg de ham in de ovenschaal.
2. Meng in een pan alle ingrediënten voor de pineapple-honey glaze en breng het geheel kort aan de kook. Giet de warme glaze over de ham, pak de schaal met ham goed in met aluminiumfolie en zet hem in de voorverwarmde barbecue. De ham zal nu stoven in de glaze en snel op kerntemperatuur komen. Schik na 2 uur de rookhoutchunks tussen de gloeiende kolen, verwijder de aluminiumfolie en lepel om het kwartier de glaze uit de ovenschaal over het vlees terwijl je de ham rookt. Gril de ham tot hij een kerntemperatuur heeft bereikt van 70 °C.
3. Verhit ondertussen een grill met gietijzeren rooster tot een temperatuur van 230 °C is bereikt. Gril de ananas kort tot er mooie grillstrepen verschijnen. Meng in een kommetje de rode peper, bosui, olie en azijn met wat zout en versgemalen zwarte peper.
4. Leg de ham op een schaal, schik de gegrilde ananas ernaast en lepel daarover de peperbosuidressing.


Titel: Smokey Goodness Winter BBQ
Auteur: Jord Althuizen
Uitgever: Kosmos uitgevers
Prijs: €24,95


Lees meer van Lieve Thuis

Ingrediënten

1 hele speenvarkenham van circa 3,5 kg, voorgekookt (vraag je slagersvriend op tijd dit voor je te maken)
20-30 kruidnagels

Pineapple-honey glaze
100 g ongezouten boter
300 ml sap van ananas (uit blik)
200 ml ginger ale
100 g honing
1 el zwartepeperkorrels
1 el gemberpoeder
1 el chipotle-tabasco

Gegrilde ananas
12 ananasschijven (vers of uit blik)
1 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt
1 bosui, in dunne ringen gesneden
70 ml zonnebloemolie
2 el appelciderazijn
zout en versgemalen zwarte peper

Benodigdheden
barbecue met deksel voor indirect grillen
grill met gietijzeren rooster
ovenschaal of aluminiumbak
aluminiumfolie
appel- of kersenhoutchunks (blokken rookhout van circa 5 x 5 cm)
kernthermometer