Hellmann’s + South of Houston = Amerikaanse steak tartare

Restaurant South Houston

Bij South Houston in Den Haag combineren ze de Franse en Amerikaanse keuken. Klinkt misschien raar, maar als je erover nadenkt, past het eigenlijk heel goed. Jaimy Schmitt (35) die samen met zijn tweelingbroer Dylan het restaurant runt, zal de eerste keer dat hij dry aged beef in Texas at nooit vergeten. Bij dry ageing wordt het vlees een aantal dagen gerijpt in een ruimte waarin de luchtvochtigheid en temperatuur worden gecontroleerd, om het zo extra smaak te geven. Dat gerijpte vlees is dus nu precies wat ze in het restaurant gebruiken.

Dry aged steak tartare

Zo ook voor de Franse klassieker, de steak tartare. Ze gebruiken hiervoor het dry-aged coutzierstuk, onderdeel van de lende. De pees hiervan is zo taai dat het niet gebruikt kan worden als entrecôte, maar het vlees is net zo goed als dat van de rest van de lende. Als je niet deze precieze cut kunt vinden, vraag dan aan je slager om een ander mooi stuk vlees voor tartare.

Beste kwaliteit

Omdat je het rauw eet, is het extra belangrijk om ingrediënten van de beste kwaliteit te gebruiken. Dat geldt voor het vlees, maar ook voor de rest. Het gerecht krijgt nog een extra Amerikaanse twist door Hellmann’s mayonaise te gebruiken. In tegenstelling tot veel andere soorten is deze niet zoet maar lekker zuur, wat heel goed bij het rundvlees past.

Recept

Zelf maken? Onze vrienden van MUNCHIES hebben het recept voor deze steak tartare voor je uitgeschreven.

Wil je meer lezen over The Essentials van Hellmann’s? Klik dan hier.

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Hellmann’s.