Clams met chouriço, knoflook en koriander

In het kookboek Lisboeta staan heerlijke recepten uit de hoofdstad van Portugal. Clams, in het Portugees amêijoas, zijn een delicatesse in Lissabon. Vooral gecombineerd met chouriço, knoflook en koriander.

Voor dit eenvoudige maar klassieke recept heb je verse schelpdieren van goede kwaliteit nodig. De krokante stukjes chouriço (gedroogde Spaanse worst, die lijkt op chorizo) en het knapperige stuk brood om het vocht mee op te deppen maken het gerecht helemaal af.

Bereidingswijze

Verhit de olijfolie in een grote pan op laag vuur en bak de chouriço krokant. Voeg de knoflook toe en bak die 1 minuut mee, tot de geur vrijkomt. Doe de koriandersteeltjes, clams en boter erbij. Zet het vuur hoger, dek de pan af en laat hem 3 tot 5 minuten op het vuur staan onder af en toe omschudden, tot de clams opengaan (dit zal heel snel gaan als de schelpen dunner zijn). Laat clams nooit te lang op het vuur.

Gooi clams die nog dicht zijn weg. Neem de pan van het vuur, voeg het korianderblad toe, roer alles twee tot drie keer om en dek de pan weer af. Zet hem zo op tafel, neem dan pas het deksel weg. Geef er citroenpartjes en eventueel piri-piriolie bij. Het is lekker als het gerecht zuur en pittig tegelijk is.

Lisboeta
Nuno Mendes
Veltman Uitgevers
€30,-