Recipes

Indiase kipcurry met fenegriek

Dan Toombs aka The Curry Guy heeft zijn honderd makkelijkste Indiase gerechten gebundeld in een boek. Op smaak wordt niet ingeleverd, bereidingstijd wel. Van kip 65 tot bhaja mackere en kipcurry met fenegriek. Ruik je de Indiase keuken al?

Ingrediënten

Ingrediënten
1⁄2 tl zout
1 grote handvol (vers)
fenegriekblad (methi, o.a. toko)*, grofgehakt
3 el koolzaadolie
2 steranijs
1 gedroogd kassieblad (tei pat, o.a. toko) of laurierblaadje
1 tl korianderzaad
1 tl venkelzaad
1 ui, fijngesneden
2 el knoflook-gemberpasta (o.a. toko)
2 groene chilipepers, fijngehakt
steeltjes van een grote bos koriander, fijngehakt
1 el kruidenpoeder of kerriepoeder
1 tl chilipoeder
75 ml passata (gezeefde tomaten) of gepureerde tomatenblokjes
500 ml basiscurrysaus, verwarmd
700 g voorgegaarde kip
120 ml kippenbouillon
4 el yoghurt
zout
3 el korianderblad, fijngehakt
1⁄2 tl garam masala
1 tl gedroogd fenegriekblad (methi, o.a. toko)
Foto van culinair journalist Lieve Thuis

Vers fenegriekblad is verrassend genoeg nog altijd moeilijk verkrijgbaar. Gedroogd vind je het in ieder geval bij de toko. Probeer het eens zelf te kweken als je graag je eigen kruiden verbouwt.

Bereidingswijze

1. Verse fenegriek kan heel bitter zijn. Schep daarom 7 theelepels zout op de blaadjes en meng met de hand goed door elkaar. Laat 10 minuten staan. Knijp daarna het overtollige vocht uit de blaadjes, waardoor ook de bittere smaak verdwijnt. Hak de blaadjes fijn.

2. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer de steranijs, het kassieblad, het korianderzaad en het venkelzaad door de zichtbaar hete olie en bak ongeveer 40 seconden. Voeg de fijngesneden ui toe en bak ongeveer 2 minuten. Roer de knoflook- gemberpasta erdoor en voeg de groene chilipepers, de koriander- steeltjes, het fenegriekblad, het kruidenpoeder en het chilipoeder toe.

3. Bak nog 30 seconden en voeg dan de passata, 250 ml basiscurrysaus en de voorgegaarde kip toe. Meng de kip voorzichtig door de saus, maar roer alleen wanneer de saus duidelijk aanbakt. Voeg de rest van de basiscurrysaus toe en breng aan de kook. Laat koken tot de saus de gewenste consistentie heeft en roer dan de yoghurt er lepel voor lepel door. Breng op smaak met zout en garneer met de fijngehakte koriander, de garam masala en het gedroogde fenegriekblad.


Titel: The Curry Guy Easy
Auteur: Dan Toombs
Uitgever: Good Cook
Prijs: €20,95


Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox