Krab met rauwe artisjoksalade

The River Café is al dertig jaar een begrip in de Londense horeca, voor hun jubileum komen ze met een gloednieuw kookboek River Cafe 30. Net als in hun eerdere boeken kun je recepten verwachten met weinig ingrediënten, nul poespas en heel veel smaak. Deze krab met rauwe artisjoksalade is perfect als fris voorgerecht.

Ruth Rogers van The River Café: ‘We waren in een zomer allemaal samen in Venetië en aten deze antipasto bij Da Ivo.’

Bereidingswijze

Snijd om de artisjokken voor te bereiden een stuk van de stelen af, maar laat ongeveer 5 cm zitten. Snijd of breek de harde buitenste bladeren eraf; begin daarbij onderaan en ga door tot je bij het lichtere, zachte binnendeel bent. Schil de steel met een dunschiller en laat alleen het bleke, zachte middendeel zitten. Snijd de puntige bovenkant van de artisjok er overdwars af; nu zie je het hooi zitten. Snijd de artisjokken overlangs doormidden. Verwijder het hooi met een theelepel. Snijd de artisjokken overlangs in zo dun mogelijke plakken. Leg ze in een kom koud water met de helft van het citroensap.

Meng het witte en bruine krabvlees met de peterselie, de rest van het citroensap en de extra vergine olijfolie. Bestrooi dit met zeezout en zwarte peper. Laat de artisjokken uitlekken, snijd ze fijn en meng ze voorzichtig met de krab.

Voeg nog wat zout en peper en een beetje extra vergine olijfolie toe.

Titel: River Cafe 30
Auteur: Ruth Rogers
Uitgeverij: Kosmos Uitgevers
Prijs: €29,99