Ham met ananas-honingglazuur
Om je in deze winterse temperaturen een beetje op te warmen: Jord Althuizen deelt in zijn boek Smokey Goodness Winter BBQ stevige recepten: een tikkeltje zoet maar vooral volop gekruid. Daar worden wij wel warm van.
Ingrediënten
Wie zegt dat barbecueën niet kan in de winter? Jord bewijst het tegendeel met de robuuste gerechten uit zijn nieuwe kookboek. Deze ham met ananas-honingglazuur maak je altijd in flinke hoeveelheid, wat opzich geen probleem is: de volgende dag kun je hem gewoon koud op je boterham eten.
Zo maak je ham met ananas-honingglazuur
1. Bereid een barbecue met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 140 °C is bereikt. Snijd ondertussen de zwoerd en het vet van de ham kruislings in. Prik in het midden van elke ruit een kruidnagel in de zwoerd en leg de ham in de ovenschaal.
2. Meng in een pan alle ingrediënten voor de pineapple-honey glaze en breng het geheel kort aan de kook. Giet de warme glaze over de ham, pak de schaal met ham goed in met aluminiumfolie en zet hem in de voorverwarmde barbecue. De ham zal nu stoven in de glaze en snel op kerntemperatuur komen. Schik na 2 uur de rookhoutchunks tussen de gloeiende kolen, verwijder de aluminiumfolie en lepel om het kwartier de glaze uit de ovenschaal over het vlees terwijl je de ham rookt. Gril de ham tot hij een kerntemperatuur heeft bereikt van 70 °C.
3. Verhit ondertussen een grill met gietijzeren rooster tot een temperatuur van 230 °C is bereikt. Gril de ananas kort tot er mooie grillstrepen verschijnen. Meng in een kommetje de rode peper, bosui, olie en azijn met wat zout en versgemalen zwarte peper.
4. Leg de ham op een schaal, schik de gegrilde ananas ernaast en lepel daarover de peperbosuidressing.
Titel: Smokey Goodness Winter BBQ
Auteur: Jord Althuizen
Uitgever: Kosmos uitgevers
Prijs: €24,95
Lees ook:
- Barbecue do’s en dont’s van Jord Althuizen
- Vlees te lang gebakken? Tips om er nog wat lekkers van te maken
- Zou jij rood vlees drie weken bewaren?
