Recept: babi pangang van krokant spek

Iedereen kent babi pangang uit witte plastic dozen met een aangestampte bak nasi, en dat is heerlijk. Kun je je voorstellen dat het nog lekkerder kan dan zo’n bakje troostvoer? Zeker wel, als je de babi pangang zelf grilt van buikspek die zo knapperig krokant wordt dat je met een harde ‘krak’ stukjes snijdt, en er dan die kitscherige rode saus overheen giet die je zelf maakt… Dit moet je een keer proberen!

De Chin. Ind. restaurants in Nederland hebben alle gerechten grondig aangepast aan de Nederlandse smaak, maar gek genoeg is babi pangang nog redelijk authentiek. In China wordt het ook van buikspek gemaakt, in Indonesië wordt dat geroosterd boven een houtskoolvuurtje. De saus erbij moet je eigenlijk maken van sambal en varkensbloed, maar de zoetzure tomatensaus die Lotus of De Lange Muur erbij serveert, is hier gek genoeg populairder. En ook die saus is oorspronkelijk Chinees, het recept is voor het eerst in 1933 opgeschreven.

Zo maak je babi pangang met krokant spek

• Boen het zwoerd goed schoon. Doe het stuk spek in een grote pan en zet onder water. Breng aan de kook en laat dat een half uur koken.
• Haal het spek uit het water, laat het afkoelen. Leg het op een snijplank, zwoerd naar beneden, en snij het spek om de 2 cm in tot op het zwoerd. Je maakt eigenlijk een waaier, het zwoerd houdt het spek bij elkaar.
• Droog het spek goed af. Maak de bovenkant nog extra schoon met een prop keukenpapier en een eetlepel azijn.
• Prik nu gaatjes in het zwoerd. Dat doe je met een sateprikker. Niet een of twee gaatjes, nee, tientallen gaatjes. Die zorgen er straks voor dat het vet uit het spek kan druipen, zodat het spek superkrokant bakt.
• Pers de knoflook uit, meng dat met de 5 spice powder, zout en suiker. Dat prutje smeer je tussen de stukken spek die je hebt ingesneden. Smeer er daarna de onderkant nog mee in. Pak het goed in en laat het een paar uur in de koelkast marineren.
• Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg het spek nu, met het zwoerd naar boven, in een ovenschaal. Wrijf de bovenkant eventueel nog even droog met keukenpapier en strooi daar wat zout overheen. Bak het spek in drie kwartier tot de bovenkant heel krokant is geworden.
• Ondertussen kun je de saus maken. Verhit de zonnebloemolie in een pannetje, fruit daar de knoflook en de gember in aan. Doe het blikje tomatenpuree erbij, de ketjap, azijn en suiker. Voeg een beetje water of appelsap toe en roer goed door elkaar. Proef de saus: is er nog zout nodig? Is de saus te zoet? Het gaat om de juiste balans tussen zoet en zuur.
• Snij het spek in stukjes, schep de saus er overheen. Serveer met atjar, witte rijst en kroepoek.

Lees ook:

• We love the buurtchinees
• Met dit ingrediënt smaakt elk gerecht authentiek Chinees
• Take-out klassiekers thuis maken