Minimini citroen- of limoencrème

In het boek Kleine taartjes leer je hoe je minimini’s maakt: de beroemde kleine taartjes van Petit gâteau met elk dezelfde bodem en een unieke vulling. Probeer eens een keer deze variant met citroen- of limoencrème. Kijk hier voor het recept van de taartbodem. 

Voor het maken van deze taartjes moet je de taartbodems eerst blind bakken en daarna pas vullen. De vulling wordt van tevoren gekookt en hoeft dus niet in de oven te worden gebakken.

Bereidingswijze

Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water en laat ze uitlekken. Rasp de schil van de halve citroen of limoen. Pers de citroenen of limoenen uit en weeg 125 g sap af. Breng het citroen- of limoensap met 65 g fijne kristalsuiker aan de kook. Klop de eieren met 90 g fijne kristalsuiker. Giet het warme sap met suiker bij de eieren, meng goed en giet het terug in de pan. Breng de crème op laag vuur aan de kook. Kook 5 minuten, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat de crème aanbrandt. Haal de crème van het vuur, laat 5 minuten afkoelen en roer daarna de gelatine erdoor.

Doe de boter in stukjes in een kom en giet de crème erbij. Voeg de citroen- of limoenrasp toe. Meng met de staafmixer. Laat de crème 1 nacht afgedekt met plasticfolie in de koelkast opstijven. Mix de crème de volgende dag met de mixer. Neem een spuitzak met een glad spuitmondje (10 of 12 mm) en spuit de crème in de taartbodempjes. Laat de taartjes in de koelkast opstijven.Tip: limoen kleurt niet groen. Als je de crème met de boter hebt gemengd kun je er wat groene kleurstof doorroeren zodat de crème toch een beetje groen wordt.

Titel: Kleine taartjes
Auteur: Meike Schaling
Uitgeverij: Kosmos Uitgevers
Prijs: €17,50

Verschijningsdatum: 01-05-2018