Pasta e fagioli

Sinds jaar en dag komt de hitparade in alle soorten en maten, maar de receptrubriek van Tal Maes in Elle Eten is sinds de lancering ervan in 2011 een regelrechte hit. Al deze én nieuwe recepten zijn nu gebundeld in Elle Eten Hitparade. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze pasta e fagioli? Je maakt er gegarandeerd indruk mee op je lief, je moeder, je zus… Of ja: eigenlijk op iedereen wel.  

Deze Italiaanse klassieker is soms zo vloeibaar als soep en soms zo dik als een stoofgerecht. Je kunt het met allerlei soorten pasta en peulvruchten maken en is zowel met als zonder vlees zalig. Deze hier is romig dik en gemaakt met venkelworstjes.

Bereidingswijze

1                Snijd het vel van de worstjes open en haal het worstvlees eruit. Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui, knoflook, bleekselderij, wortels en rozemarijn 3 tot 4 minuten. Voeg het worstvlees toe en maak het met een houten spatel fijner. Bak het vlees enkele minuten mee.

2                Voeg de tomatenblokjes, circa 750 milliliter bouillon en laurierblaadjes toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 5 minuten sudderen.

3                Giet intussen de bonen af en spoel ze kort onder koud stromend water. Pureer met de staafmixer ongeveer een derde van de bonen samen met een soeplepel vocht uit de pan. Houd bonen en bonenpuree even apart.

4                Voeg de pasta aan de tomatenbouillon toe en zet het vuur iets hoger. Kook de pasta afhankelijk van de soort en grootte 15 tot 20 minuten of tot de pasta beetgaar is; roer regelmatig. Het gerecht mag best soepig zijn, dus voeg eventueel nog een extra scheut bouillon toe als het gerecht wat droog wordt (grotere pastasoorten vragen om meer vocht). Voeg enkele minuten voor het einde van de kooktijd de hele bonen toe.

5                Meng er als de pasta gaar is de bonenpuree en wat geraspte Parmezaanse kaas door. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout. Verdeel de pasta over kommen en serveer met extra kaas voor erover.

Tips

Bonen in blik zijn makkelijk, maar wie wil kan ook gedroogde bonen gebruiken. Week ze een nacht (8 tot 12 uur) in koud water. Doe de bonen in een pan en schenk er zoveel water op tot ze circa 5 centimeter onderstaan. Voeg enkele laurierblaadjes en takjes rozemarijn, maar geen zout toe. Breng de bonen aan de kook, zet het vuur lager en laat ze met een deksel schuin op de pan in circa 1 uur gaarkoken; controleer af en toe of ze al gaar zijn.

In plaats van worstjes kun je ook 100 gram fijngesneden ontbijtspek of pancetta gebruiken. Voor een vegaversie is het lekker om voor extra pit en smaak tot 1 theelepel pittig gerookt paprikapoeder mee te koken.

Deze pasta wordt ook vaak gemaakt met kikkererwten en heet dan pasta e ceci. Net zo lekker!

Je kunt de pasta e fagioli tot en met het maken van de tomatenbouillon voorbereiden. Verwarm de bouillon vlak voor het serveren, voeg de pasta en wat later de bonen en bonenpuree toe.

Titel: Elle Eten Hitparade
Auteur: Tal Maes
Uitgeverij: Carrera Culinair
Prijs: €19,99