Pompoensoep met saffraancroutons

Eataly is dé winkel als het gaat om Italiaanse delicatessen. Het gelijknamige kookboek staat vol met Italiaanse klassiekers die allemaal door de thuiskok makkelijk te maken zijn. Deze pompoensoep met saffraancroutons is ook absoluut niet moeilijk, maar wel heel lekker.

Bereidingswijze

Verhit een scheut olie met de boter in een grote pan. Voeg de ui toe en bak hem op laag vuur in 5–6 minuten glazig. Voeg de pompoen en tijm toe (houd wat tijmblaadjes achter voor de garnering) en bak alles nog een paar minuten. Giet dan de bouillon erbij, leg het deksel erop en laat de soep 30 minuten sudderen,
of tot de pompoen zacht is. Pureer aan het eind de soep glad met een staafmixer.

Maak ondertussen de croutons. Doe de saffraan in een kleine kom met 50 milliliter warm water en laat de draadjes 10 minuten weken. Doop de blokjes brood kort in het saffraanwater. Verhit een droge antiaanbakpan tot zeer heet, voeg de croutons toe en rooster ze op middelhoog vuur in 7–8 minuten krokant. Garneer de soep met de croutons en achtergehouden tijmblaadjes en zet op tafel.

Beeld: uit ‘Eataly’ door @Food Editore/Piermichele Borraccia, 2017, Uitgeverij Unieboek | Het Spectrum, Houten.

Titel: Eataly
Prijs: €45,-
Uitgever: Unieboek | Het Spectrum