Portugese custardtaartjes met chai

In Modern Baking, het nieuwste bakboek van Donna Hay, staan talloze taarten, cakes, koekjes en alles daartussenin. Van pastel de nata (Portugeze custardtaartjes) zijn we al jaren fan, maar heb je ze ook wel eens met chai geproefd?

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwarm al roerend de kristalsuiker, het water, de kruidnagels, kaneelstokjes, kardemom, steranijs, citroenschil en het vanillestokje en -zaad in een middelgrote sauspan op laag vuur tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog, breng aan de kook en laat 4 minuten borrelen of tot de massa iets is ingedikt.
2. Zeef de siroop in een hittebestendige kom en gooi weg wat in de zeef achterblijft. Meng de maïzena en 125 ml melk in een middelgrote sauspan tot een glad papje. Klop de eidooiers erdoor met een garde. Voeg de resterende suikersiroop en melk toe en meng met een garde. Zet de pan op matig vuur en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook 6 minuten onder voortdurend kloppen of tot je een dikke custard hebt. Doe in een grote kom, dek af met plasticfolie en laat volledig afkoelen.
3. Vet 12 muffinvormpjes van 125 ml licht in. Meng de chaitheemix, basterdsuiker en gemalen kaneel in een kleine kom. Bestrijk 1 vel bladerdeeg licht met water en bestrooi met het chaimengsel. Leg het andere deegvel erop en druk stevig aan voor een goede hechting. Rol de deegplak strak op tot een lange rol en snijd in 12 ronde, 1 cm dikke plakken. Rol de plakjes tussen 2 vellen bakpapier uit tot 12 rondjes van 12 cm
en bekleed de vormpjes ermee.
4. Verdeel de afgekoelde custard erover en strijk glad af. Zet 28–30 minuten in de oven of tot de
custard net begint te karamelliseren en goudbruin kleurt. Laat 5 minuten afkoelen in de vormpjes en dien op of laat verder afkoelen op een taartrooster.


Titel: Modern Baking
Auteur: Donna Hay
Uitgever: Spectrum
Prijs: €35,-


Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

165 g fijne kristalsuiker
180 ml water
6 hele kruidnagels
2 kaneelstokjes
8 groene kardemompeulen, gekneusd
2 steranijs
schil van 1 citroen
1 vanillestokje, gespleten en zaadjes eruit geschraapt
35 g maïzena
375 ml melk
3 eidooiers
1⁄2 tl chaitheemix
1 tl lichtbruine basterdsuiker
1⁄4 tl kaneel
2 vellen roomboterbladerdeeg uit de diepvries, ontdooid
1 el water, om te bestrijken