Ravioli met broccoli, ansjovis, zongedroogde tomaat en ricotta

Blogger en food writer Eleonora Galasso is geboren en getogen in Rome. In haar boek Verrukkelijk Rome neemt ze je mee op toer door haar stad.

Het boek staat vol met keukens, zijstraatjes en tradities. In haar boek vind je recepten voor je romantische diners en snelle ontbijtjes. Over dit ravioli recept zegt Galasso zelf het volgende:

Een straal zonlicht valt op mijn favoriete plek in de Biblioteca Angelica terwijl ik mezelf verlies in een boek. Ik kijk naar de eindeloze boekenkasten, blader door de kaartenindex en ben zo stil mogelijk: dit is een heerlijke plek. Als ik de bibliotheek verlaat, ervan overtuigd dat mijn dag niet beter kan worden, zie ik een pastificio (deegwarenfabriek).

Ik krijg altijd een goed gevoel wanneer ik pasta met de hand maak. Ik experimenteer graag, dus in dit geval komt basilicumpasta met een vulling van ricotta samen met zongedroogde tomaatjes en ansjovis. Laat je fantasie de vrije loop en verlies jezelf in de eeuwigheid.

Bereidingswijze

Pureer alle ingrediënten voor de vulling in een foodprocessor. Dek af en zet tot gebruik in de koelkast.

Verhit voor de saus de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ansjovis af en toe roerend 5 minuten, tot de ansjovis is gesmolten. Voeg de broccoli met de chilivlokken, de bouillon en de helft van de walnoten toe, breng aan de kook en laat 15 minuten koken, tot de broccoli beetgaar is en het vocht met een derde is ingekookt.

Maak intussen het pastadeeg. Leg de bloem op een grote plank of een schoon, met bloem bestoven werkvlak. Maak in het midden een kuiltje en doe het losgeklopte ei, het gehakte basilicum en een snufje zout erin.

Meng het ei beetje bij beetje met je vingertoppen door de bloem, tot alles is gemengd. Kneed tot een grote, gladde bal deeg en verdeel in twee stukken.

Rol een stuk deeg met een deegroller uit tot een rechthoekige lap van 35 bij 23 cm en 2 mm dik. Ga nu snel te werk: schep theelepels vulling met 2,5 cm ruimte ertussen op de bovenste helft van het
deegvel en bestrijk het deeg rond de vulling licht met water. Vouw de onderste helft van het deeg over de vulling en druk het deeg rond de vulling aan. Snijd het deeg rond de vulling met een deegwieltje tot ravioli. Herhaal met de rest van het deeg en de vulling.

Breng een grote pan licht gezouten water aan de kook, doe de ravioli erbij en kook 3 minuten, tot ze boven komen drijven. Schep de ravioli met een schuimspaan uit de pan en breng over in een grote kom met de helft van broccolisaus en een soeplepel pastakookvocht.

Schep de rest van de saus over de ravioli, bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas, de rest van de walnoten, een paar extra blaadjes basilicum en serveer.

Beeld: David Loftus

Verrukkelijk Rome

Eleonora Galasso
€ 24,95
Good Cook