Salade van tuinbonen en olijven

Deze lichte, maar vullende salade hielp single mannen in Peru slank te blijven tijdens hun zoektocht naar een vrouw. Het is een heerlijk lunchgerecht: het barst van de smaken en ziet er kleurrijk uit.

Bereidingswijze

Doe alle aardappels in een pan en zet ze onder water. Zet de pan op hoog vuur en breng het water aan de kook. Voeg zout toe en kook de aardappels tot ze zacht zijn (ca. 15 minuten), giet ze af en laat ze afkoelen. Snijd ze tot blokjes of dikke schijfjes.

Breng een andere pan met water op hoog vuur aan de kook. Voeg zout toe, doe de tuinbonen en choclo of gewone maiskorrels erin en kook ze 3-4 minuten tot ze zacht zijn. Laat ze uitlekken en afkoelen.

Maak intussen de dressing. Klop de olijfolie en wittewijnazijn samen met de rocotopasta (recept volgt) en voeg zout en peper naar smaak toe. Roer de peterselieblaadjes en rode ui erdoor en zet opzij. (Bewaar overgebleven dressing maximaal 2 weken in een gesteriliseerde jampot in de koelkast.)

Doe de aardappels, tuinbonen en maiskorrels in een kom met de kerstomaatjes, olijven en julienne gesneden peper. Voeg de kaas toe, schenk de dressing erover en roer om te mengen. Strooi er tot slot wat ringetjes bosui over.

Rocotopasta
Voor de rocotopasta verhit je de olie in een kleine koekenpan op halfhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit hem 8-10 minuten tot hij zacht is, doe de pepers en knoflook erbij en fruit alles nog 2-3 minuten om het zacht te maken. Laat het afkoelen en maal het in een kleine keukenmachine of met de staafmixer tot een pasta.

Titel: Andina
Auteur: Martin Morales
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
Prijs: €21,99