Turkse dürüm

Dürüm is een dunne pannenkoek van niet-gegist brooddeeg die je vult met wat je maar wilt, zoals rauwkost en vlees.

Bereidingswijze

Bereid eerst het deeg. Meng in een kleine kom de bloem met 90 ml lauw water en een snufje zout. Kneed het deeg goed door en rol er een bal van. Laat minstens 1 uur rusten (of nog liever een hele nacht). Bereid intussen de vulling.

Kies een van de vullingen hieronder (lam, gehakt of kip). Snijd de sla fijn en snipper de rode ui. Rol het deeg na de rusttijd op een met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel. Bak de wrap 30 seconden aan elke kant in een droge, hete koekenpan.

Schep de rauwkost in het midden van de wrap, schep daarop de vulling en vouw de wrap dicht. Serveer warm.

Met lamsvlees

Prik de blokjes vlees op spiesen (gebruik je houten spiesen, week ze dan eerst in water). Gril de spiesen op de barbecue of onder de grill van de oven, of bak ze in een braadpan.

Met gehakt

Pers de knoflook, snipper de ui en hak de peterselie fijn.

Meng het rundergehakt met de lamsschouder, knoflook, ui, peterselie en wat zout. Kneed het vleesmengsel rond spiesen (gebruik je houten spiesen, week ze dan eerst in water). Gril de spiesen op de barbecue of onder de grill van de oven, of bak ze in een braadpan.

Met kip

Snijd de kip in blokjes en pers de knoflook. Meng de knoflook door de zonnebloemolie en roer de komijn en een snufje zout erdoor. Marineer hierin de blokjes kip. Prik de blokjes kip op spiesen (gebruik je houten spiesen, week ze dan eerst in water). Gril de spiesen op de barbecue of onder de grill van de oven, of bak ze in een braadpan.

Recepten uit Istanbul
€ 24,95
Good Cook
Beeld: Akiko Ida en Pierre Javelle