Ultieme Italiaanse steak

Giancarlo en Katie Caldesie nemen je in hun nieuwe boek Toscane mee naar Italië, waar het ritme van het dagelijks leven gelijk staat aan hoe men kookt: traag en kalm. Laat je meenemen naar deze regio en leer kooktechnieken en maak lekkerste recepten.

De Italianen noemen dit stuk vlees fiorentina, wij noemen het een T-bonesteak. Hoe je het ook noemt, het is een groot stuk malse lendebiefstuk, omringd met romig vet waardoor het vlees tijdens het grillen sappig blijft. Traditioneel werd het boven open vuur gegrild. Tegenwoordig wordt het kort gegrild en geserveerd op houten planken met rondom groeven om de vleessappen op te vangen. In de Toscaanse hoofdstad Florence komt een geur van geroosterd vlees uit de restaurants, waar de grote stukken vlees meestal voor het bakken aan de gasten worden getoond. Een fiorentina is groot genoeg voor twee of meer personen, en als de randjes bruin geschroeid zijn en het midden nog rood is, is er voor ieder wat wils.

Bereidingswijze

Laat de steak 30 minuten op kamertemperatuur komen. Steek intussen je grill of barbecue aan en plaats een grillrooster circa tien centimeter bij te hittebron vandaan. Bestrooi het vlees royaal met zout en peper en houd het vlees met een goede tang vast. Bak vier minuten aan elke kant voor een rare of zes minuten voor een medium-rare. Gebruik de tang om de steak rechtop op de grill te plaatsen en bak de randjes vijf minuten rondom, inclusief de kant van het bot. Hierdoor kan de hitte goed naar binnen dringen. Laat de steak voor het serveren minimaal tien minuten rusten.

Titel: Toscane
Auteur: Giancarlo & Katie Caldesie
Uitgeverij: Good Cook B.V.

Verkrijgbaar per: 1 mei