Recept: freekeh salade met feta en granaatappel
- Personen: 4-8
Freekeh is tarwe die wordt geoogst als hij nog groen (jong) is en daarna wordt geroosterd of gerookt. Het komt van het Arabische woord farik, dat verwijst naar het wrijven van de graankorrels om de vliesjes te verwijderen. Het graan zit boordevol voedingsstoffen en het lijkt wel dat hoe meer je ervan eet, des te beter je je voelt. Snel maken dus, deze heerlijke en heilzame salade.
Ingrediënten
Gewoonlijk wordt freekeh op dezelfde manier als rijst in warme gerechten gebruikt, maar koud is freekeh ook heel lekker, zoals in dit recept van Joseph Abboud van restaurant Rumi in Melbourne (Australië). We deelden al zijn verrukkelijke amandeldip, kip met tahinsaus en rijstpudding crème brûlée. De Rumi-versie van freekeh salade is ook een heel fijn gerecht voor als je iets wilt maken voor een grotere groep.
Granaatappeldressing maken
De dressing in dit gerecht bestaat uit granaatappelmelasse; zoetzure stroperige siroop van ingekookt granaatappelsap. Granaatappelmelasse kun je in de meeste supermarkten vinden, bijvoorbeeld van het merk Souq. De dressing maak je verder zelf, want kant-en-klare dressings zijn (gelukkig!) niet de norm in het Midden-Oosten en specifieke ingrediënten horen vaak bij bepaalde gerechten. De ingrediënten gaan uit van 280 ml, maar extra maken is een goed idee. De dressing hoort ook bij de ontzettende lekkere fattoush, dus die kun je dan ook (weer) eens maken.
Voeg alle ingrediënten voor de granaatappeldressing toe aan een pot of bakje met een goed passend deksel. Sluit af en schud goed. Je kunt het maximaal 3 maanden in de koelkast bewaren.
Zo maak je freekeh salade
- Was de freekeh twee of drie keer en giet af.
- Voeg met het zout en 750 ml water toe aan een pan, breng aan de kook en laat op laag vuur zachtjes koken, tot de freekeh gaar is. Zet het vuur uit en laat nog 3 minuten staan (zie opmerking).
- Giet de freekeh af, voeg toe aan een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg de bladpeterselie, feta en granaatappeldressing toe en meng voorzichtig maar goed door elkaar. Meng niet te lang; het is niet de bedoeling dat de feta zo fijn wordt dat hij opgaat in de graankorrels.
- Garneer met het gefrituurde of gebakken amandelschaafsel.
Tip:
Verschillende freekeh-variëteiten hebben verschillende kooktijden, dus volg de aanwijzingen op de verpakking. De freekeh moet vrij
stevig, maar niet knapperig zijn. Als je hele (niet gebroken) freekeh gebruikt, laat deze dan eerst minimaal 2 uur weken voordat je hem gaat koken.
Titel: Rumi
Auteur: Joseph Abboud
Prijs: €24,95
Uitgeverij: Good Cook B.V.
Lees ook:
