Recept: Arepa’s uit Venezuela (voor elk moment van de dag)
- Personen: 4-6
Gerechten die goed zijn voor jou, de planeet en de portemonnee; daar draait het om in het nieuwe kookboek van Anna Jones, Één Pan, Plaat, Planeet. Het boek is opgedeeld in vier hoofdstukken met meer dan 150 recepten. Van goedgevulde bakplaten tot supersnelle doordeweekse diners als deze arepa’s uit Venezuela. Alles is makkelijk te maken, betaalbaar en bovenal hartstikke gezond en lekker.
Ingrediënten
Voor de arepa’s
Anna: “Dit hebben we de dag na onze bruiloft gegeten. Een van de fantastische mensen die onze bruidsmaaltijd heeft gemaakt, Bea (@bmangobajito), komt uit Venezuela en zij maakt de lekkerste arepa’s. Vederlicht, maar stevig genoeg om de wijn van de vorige avond op te nemen. Wij aten ze als ontbijt, maar ze zijn geschikt voor elke maaltijd. Echt geluksvoedsel.”
Zo maak je de arepa’s uit Venezuela
- Doe de rode uien met het sap van een limoen en een snuf zeezout in een kom en knijp het mengsel met je handen door elkaar tot de uien felroze worden. Zet het apart zodat de uien kunnen intrekken.
- Maak het deeg. Doe het maismeel, zeezout en de olie met 400-450 ml kokend water in een kom. Laat het mengsel een minuut staan zodat het water in het meel kan trekken. Meng het deeg voorzichtig met de hand door elkaar. Het moet een soort boetseerklei worden. Het mag niet kruimelig zijn. Laat het deeg 5 minuten rusten, of 30 minuten als je de tijd hebt.
- Bereid de zwarte bonen. Verhit wat olijfolie in een middelgrote koekenpan en bak het komijnzaad, de korianderstelen en het paprikapoeder 1 minuut in de hete olie. Voeg de zwarte bonen met het vocht uit het blik toe en laat ze 10 minuten pruttelen. Draai het vuur uit en voeg de gehakte groene chilipeper en de resterende korianderblaadjes toe.
- Maak de salsa verde. Doe 30 g van de feta met de helft van de korianderblaadjes in een keukenmachine. Voeg de resterende ingrediënten toe en maal het geheel tot een donkergroene salsa. Kruid het mengsel naar smaak en zet het apart.
- Wacht tot het deeg klaar is (het moet makkelijk loskomen uit de kom en makkelijk te bewerken zijn). Verdeel het in stukken ter grootte van een golfbal en vorm hiervan cirkels van 8 cm in diameter en 1 cm dik (je maakt er 10). Verhit wat olie in een grote koekenpan en leg een arepa in de hete olie. Doe het deksel op de pan en bak de arepa 7 minuten aan elke kant tot hij aan beide kanten goudbruin is. Houd hem warm in de oven en bak de resterende arepa’s.
- Voeg de gehakte groene chilipeper en de resterende koriander toe aan de zwarte bonen. Serveer de arepa’s warm. Snijd ze open en vul ze met een schep zwarte bonen, wat salsa, radijsjes, ingelegde rode ui, en wat feta.
Titel: Één Pan, Plaat, Planeet
Auteur: Anna Jones
Prijs: €29,99
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
Lees ook:
