Recept voor een idioot lekkere citroenrisotto

In het prachtige The Radiant Table van Morgane Van Marcke draait alles om plantaardig en voedzaam koken. Morgane maakt met haar recepten maar weer eens duidelijk dat vegan eten helemaal niet saai en ingewikkeld hoeft te zijn. In het boek vind je meer dan 45 gerechten, waaronder deze idioot lekkere citroenrisotto, voor ieder moment van de dag en klaargemaakt met lokale en seizoensgebonden producten.

Morgane: “Wie risotto zegt, denkt aan een zwaar rijstgerecht. Maar deze versie is lichter en frisser. De bloemkoolrijst geeft je de textuur van echte risotto, maar ook een extra portie verborgen groenten. Het beetje citroen erbij maakt van dit gerecht de meest frisse risotto die je ooit hebt gegeten.”

Zo maak je de citroenrisotto

• Stoof de ui en de look in een middelgrote pan met wat olie goudbruin. Voeg de prei toe en bak 2 minuten.
• Voeg de arboriorijst toe en laat 1 minuut de smaak opnemen.
• Voeg de groentebouillon, edelgist, amandelmelk en bloemkoolrijst toe en breng voorzichtig aan de kook. Laat 15-20 minuten sudderen op een laag vuur, roer af en toe. Zorg ervoor dat er altijd voldoende vocht in de pan is, voeg extra water of melk toe als dat nodig is.
• Voeg in de laatste 4 minuten de diepvrieserwtjes, het citroensap en de pesto toe.
• Serveer, wanneer de rijst gekookt is, met wat citroenzeste.

Titel: The Radiant Table
Auteur: Morgane Van Marcke
Prijs: €24,99
Uitgever: Borgerhoff & Lamberigts

Lees ook:

• De briljante truc voor een super risotto waarvan je wilde dat je ‘m eerder wist
• Stap voor stap de perfecte risotto
• How-to: risotto opnieuw opwarmen

Beeld: © Maarten van Meerbeeck