Supergezonde spinazie-pompoen bowl

In Bordjes & bowls van Émilie Franzo vind je de lekkerste en makkelijkste groenterecepten. Van supersimpele groentesnacks – hallo hummus! – snelle diners en hippe bowls tot recepten met groente voor ontbijt en zelfs voor taart en toetjes. Worteltjestaart, anyone? Nooit eerder waren die 250 gram groente per dag zo eenvoudig te halen.

Zo maak je de spinazie-pompoenbowl:

1. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
2. Schil de flespompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in stukken. Meng de stukken in een kom met 2 eetlepels olijfolie en het nootmuskaatpoeder. Verdeel de pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat. Voeg zout en peper toe en zet de pompoen 30 minuten in de oven.
3. Spoel de boekweit goed. Kook het graan 15 minuten in een afgedekte pan met 140 ml water met wat zout op laag vuur. Pel en snipper de rode ui en fruit hem een paar minuten in een licht ingevette koekenpan op halfhoog vuur. Voeg, als de rode ui zacht wordt, de ahornsiroop toe en bak de ui nog even onder af en toe omscheppen.
4. Laat de uien mooi konfijten en de siroop inkoken. Voeg zout en peper toe en neem de pan van het vuur. Snijd de steeltjes en de dikke nerf van de spinazieblaadjes weg. Spoel en dep de blaadjes droog. Laat de spinazie 3 minuten slinken in een met olijfolie ingevette koekenpan op hoog vuur onder regelmatig omscheppen. Voeg zout en peper toe en zet de spinazie apart.
5. Schep de boekweit in een kom, schik de spinazie, de geroosterde pompoen en de gekonfijte ui erop en strooi er de pompoenpitten over.

Titel: Bordjes & bowls – de groentekeuken
Auteur: Émilie Franzo
Uitgeverij: Kosmos Uitgevers
Prijs: €9,99

Lees ook:

• Onderzoek wijst uit: eten uit een kom is lekkerder
• De lekkerste healthy bowls van Amsterdam
• Is de poké bowl geweest?