Vlugge Aziatische viskoekjes

  • Bereiding: 22 min
  • Personen: 4

Zin in een originele snack die snel op tafel staat? Maak dan deze Aziatische viskoekjes, uit het nieuwste boek van Jamie Oliver.

Foto van culinair journalist FavorFlav

In dat boek staan alleen maar recepten met vijf ingrediënten of minder. Het lijkt misschien een opgave om daar een smaakvolle maaltijd van te maken, maar deze viskoekjes bewijzen dat het absoluut mogelijk is.

Bereidingswijze

Kneus de stengel citroengras op je werkvlak en trek het harde buitenste laagje eraf. Schil de gemberwortel en hak hem samen met de zachte binnenkant van het citroengras en de meeste koriander (met steeltjes en al) fijn. Houd een paar mooie korianderblaadjes apart en leg ze in een kommetje koud water.

Snijd de zalm op het fijngehakte mengsel op je plank in blokjes van 1 centimeter en schuif de helft van de zalm opzij. Hak de resterende helft superfijn – tot een soort puree – en meng er de grovere stukjes zalm, een snufje zeezout en zwarte peper door. Verdeel het mengsel in vier porties en kneed er ongeveer 2 centimeter dikke koekjes van.

Zet een grote koekenpan met anti-aanbaklaag met 1 eetlepel olijfolie op matig hoog vuur. Bak de koekjes 2 minuten aan elke kant, of tot ze mooi goudbruin zijn. Schep de chili-jam op de viskoekjes, giet een scheutje water in de pan, zet het vuur uit en kantel de pan zodat het water langs de koekjes vloeit. Serveer de koekjes met de uitgelekte korianderblaadjes.



Jamie Oliver 5 ingrediënten

Jamie Oliver 5 ingrediënten
€29,99
Kosmos Uitgevers

 

 

Lees meer van FavorFlav

Ingrediënten

1 stengel citroengras
6 centimeter verse gemberwortel
½ bos verse koriander (25 gram)
500 gram zalmfilet, zonder huid en zonder graten
4 theelepel chili-jam (verkrijgbaar bij speciaalzaken of online)