Zoete aardappelchips met hangop

  • Personen: 5

Dat aardappels absoluut niet saai hoeven te zijn, lieten Freek van Noortwijk en Guillaume de Beer dit weekend zien met hun Piepershow op de Amsterdamse Wallen. In tien minuten kreeg je drie gangen met aardappel in de hoofdrol, waardoor je het bestaan van pasta en rijst heel eventjes vergat.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Aardappel door je dessert? Waarom ook niet. Deze gekarameliseerde aardappelchips met hangop en zure pruimen zijn een geweldige afsluiter van elke maaltijd. Knapperig, zoet en zout tegelijk. Alles wat je wil dus!

Bereidingswijze

1. Doe de Turkse yoghurt in een kaasdoek/theedoek en laat deze een nachtje of een aantal uur uithangen tot een dikke hangop. Breng op smaak met honing.

2. Ontpit de pruimen en snijd in hele dunne plakjes. Verwarm de wijn met citroenrasp, vanillestokje en 2 el suiker en schenk over de pruim. Laat een paar uur marineren.

3. Schaaf op een mandoline de aardappel in hele dunne plakjes. Breng 500 ml water en suiker samen aan de kook en blancheer hierin kort de dungesneden plakjes aardappel. Laat goed uitlekken en dep droog met een theedoek. Verhit ruim zonnebloemolie tot 180 °C en frituur de plakjes aardappel tot goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

4. Verwarm op middelhoog vuur de laatste 100 g suiker met 2 el water tot een mooie lichtbruine karamel, blijf erbij en zorg dat de karamel niet te hard gaat en verbrandt. Voeg de slagroom toe aan de karamel, roer door, en roer daarna de 70 g boter en een tl zout erdoor.

5. Maak laagjes van de krokante aardappelen, hangop, zoute karamel en ingelegde pruimen met aanhangende wijnsiroop. Aan het eind doe je een paar blaadjes tijm over het geheel.


Fotografie: Mitchell van Voorbergen

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

400 g Turkse yoghurt (10% vet)
4 el honing
2 onrijpe pruimen
1 glas witte wijn
rasp van 1/2 citroen
1 vanillestokje
620 g fijne tafelsuiker
2 aardappelen
3/4 l zonnebloemolie
85 ml slagroom
70 g boter
tijm