Ierse appeltaart van Yvette

Comfort food heeft Yvette van Boven wel begrepen. In haar nieuwste boek Home Sweet Home gaat ze terug naar haar Ierse roots. Daarom is deze appeltaart inclusief een scheut whiskey.

Er zijn net zoveel recepten voor Irish apple cake (let op: cake, géén pie) als er recepten zijn voor spaghetti bolognese. De Ieren noemen het cake omdat het deeg nogal op sconesdeeg lijkt. Het is dus licht en kruimelig. Naargelang het jaargetijde en de oogst vult u de appels eventueel aan met bramen, rabarber of wat u zelf goeddunkt. Dit is mijn versie, met whiskey erdoor, hè? Is lekker.

Bereidingswijze
Meng de appels met het kruidnagelpoeder, de nootmuskaat en de whiskey en laat even staan. Meng twee tot drie eetlepels suiker door het appelmengsel afhankelijk van hun zuurgraad, soms is er geen suiker nodig.  Zeef de bloem met het bakpoeder en zout boven een kom. Wrijf de roomboter erdoor met schone koele vingers tot het eruitziet als grof kruim.

Meng er ongeveer negentig gram suiker door en maak een kuiltje in het midden voor de losgeklopte eieren. Giet ze erbij, maar houd ongeveer een eetlepel over voor straks. Kneed alles vlug tot een soepel en zacht deeg en verdeel het in twee porties.

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Vet een pievorm van metaal of email (geen porselein of glas, dat werkt voor dit deeg niet goed omdat het te langzaam verwarmt) van 22 cm doorsnee in.  Druk een helft van het deeg gelijkmatig uit over de bodem van de vorm. Vul royaal met het appelmengsel en rol de tweede helft van het deeg voorzichtig uit op een licht bebloemd aanrecht. Dit is zacht deeg, maar vergevingsgezind. Als het breekt, plakt u het zo weer aan elkaar.

Leg de uitgerolde plak deeg op de vulling en druk de randen vast. Maak vier inkepingen in het deksel en bestrijk de hele bovenkant met het restje losgeklopt ei, vermengd met wat melk, slagroom of water.  Bak de taart in veertig minuten mooi goudbruin en gaar in de oven. Geef er custard of slagroom bij.

Home Sweet Home
Yvette van Boven
Fotografie: Oof Verschuren
€29,99
Fontaine Uitgevers