Jij nog ‘n Chardonneetje?

Chardonnay. You love it or you hate it. Althans, het lijkt soms dat het zo moet. Met aartsrivaal Sauvignon Blanc is het de Ajax-Feyenoord onder de wijnen geworden. De een staat op haar Chardonneetje, terwijl de ander erop spuugt. Hoog tijd om alle vooroordelen te laten varen. Chardonnay kan namelijk alles.

Foto van culinair journalist Romy Kooij

Chardonnay is misschien wel de bekendste druif ter wereld. Zelfs bij het eerste de beste wijngroentje doet de naam nog wel een belletje rinkelen. En in Amerika zijn er hordes meisjes die als Chardonnay door het leven gaan. Omdat hun moeders in de jaren 90 wegliepen met het boterzachte Californische vocht. Dat ging meer om de wijnstijl, dan om de druif trouwens. Maar wisten zij veel dat chardonnay ook als superdroge wijn in de fles terecht kon komen.

Boterbabbelaar

Vraagt iemand om een Chardonneetje, dan verwacht ze een volle witte wijn met vette vanille– en houttonen. Gezellige niks-aan-de-hand-wijn, zonder de bekkentrekkende zuren van Sauvignon Blanc en die smaakt als een romige boterbabbelaar. Niks mis mee, maar wel behoorlijk heftig. De stijl ging uiteindelijk zo over de top, dat het imago van de druif ermee ten onder ging.

maar de ABC-beweging – de afkorting voor Anything But Chardonnay – zorgde voor een forse tegenreactie

Anything But Chardonnay

Er ontstond namelijk rammelend verzet. Jammer voor al die snoezig vernoemde meisjes, maar de ABC-beweging – de afkorting voor Anything But Chardonnay – zorgde voor een forse tegenreactie. Iedereen was wel klaar met dat overdadige sap. Droog moest onze witte wijn weer zijn, met spetterende, frisse zuren in het glas. Chardonnay was opeens passé.

Van Montrachet…

Onzin natuurlijk, want chardonnay is als een kameleon. De druif laat zich in elke wijngedaante zien. Van romig boterzacht tot knisperend droog. Hij groeit overal en laat zich plooien naar iedere stijl. Wist je bijvoorbeeld dat bijna al de prachtige witte Bourgognes gemaakt worden van chardonnay? Fantastische wijnen zoals die van Chassagne-Montrachet, Pouilly-Fuissé en Meursault. Maar ook de ziltige Chablis – bijgenaamd oesterwater, omdat ‘ie er qua smaak zo goed bij past – is gemaakt van deze druif.

En veel van die gehate Californische Chardonnay’s van vroeger zijn tegenwoordig ook gewoon goed; vol, maar wel lekker

…tot Blanc de Blancs

In een glas champagne zit hij negen van de tien keer trouwens ook. Is het een Blanc de Blancs, dan is de bubbel er zelfs helemaal van gemaakt. En veel van die gehate Californische Chardonnay’s van vroeger zijn tegenwoordig ook gewoon goed; vol, maar wel lekker. Je moet er van houden.

Wie durft er nu nog te zeggen dat’ ie niet houdt van Chardonnay? Goed, alleen als je echt helemaal geen witte wijn lust, dan mag het misschien.

Lees meer van Romy Kooij