Riftkoekjes

Het riftkoekje is de veel minder bekende Nederlandse variant van de überbekende Duitse Reibekuchen en Zwitserse rösti.

Dutch Cuisine-chef Albert Kooy groef in het Gelderse en Limburgse verleden van dit knapperige aardappelkoekje en gaf het een nederupdate die past in zijn culinaire beweging ter promotie van de Nieuwe Nederlandse Keuken, waar ook Jonnie en Thérèse Boer zich onlangs bij aansloten.

Schil de aardappels en rasp ze met een fijne rasp. Laat in een zeef uitlekken. Rasp vervolgens het sjalotje en meng dit met de aardappelrasp en eidooier.

Verwarm ruim olie in een koekenpan. Vorm met behulp van een vork platte dunne flensjes met een diameter van 10 cm. Bak ze aan twee kanten goudbruin in niet te hete olie voor een gelijkmatige kleuring.

Leg de flensjes op keukenpapier om overtollig vet te absorberen en strooi er zout over.