Foodlingo: wentelteefje

Regelmatig introduceert food editor at large Marjan Ippel hier een nieuwe of recent heringetreden term in de foodscene, het zogenaamde foodlingo. Geen enkele foodie kan zonder. Immers, ‘what (not) to speak’ is in food minstens zo belangrijk als ‘what (not) to eat’.

Deze keer: wentelteefje

Het is een van de vreemdste eetwoorden in onze taal. Maar ook in andere talen binnen Europa, waar het ontbijtgerecht na jaren afwezigheid weer terug is. Van ‘gewonnen’ of juist ‘verloren brood’ (pain perdu), tot ‘klakaard’. Het Engelse ‘French toast’ steekt daar dan ineens heel gewoontjes bij af.

Edge

Het nostalgische wentelteefje heeft precies voldoende edge, om net als veel andere gerechten uit de vergetelheid te worden gerukt. Ook nu niet keurig 1-op-1, maar met een twist.

Zoals de traditie al eeuwen voorschrijft, worden voor wentelteefjes oude sneden brood door een mix van melk, geklutst ei en suiker gehaald en dan gebakken. Doordat de suiker in de koekenpan karamelliseert, is het resultaat knapperig zoet.

Natuurlijk, wentelteefjes bakken is duurzaam, maar vooral gewoon lekker.

Vroeger was niets verspillen pure noodzaak. Vandaar ook: verloren of gewonnen brood. De suiker, melk en ei moesten het oneetbaar geworden oude brood zodanig verbloemen dat het nog kon worden gegeten. Toen vanzelfsprekend, nu een daad van duurzaamheid.

Zeeuwse bolus

Maar dat niet alleen. Het gebruik van oud brood is tegenwoordig vooral het begin van pure genotzucht. Neem het wentelteefje van theehuis De Dames in Nieuwerkerk aan den IJssel, gemaakt van de frivole Zeeuwse bolus. Hoezo oud brood?

Net als de tosti en het worstenbroodje heeft het wentelteefje het inmiddels ook tot streetfood geschopt. De klassiekzoete omavariant van foodtruck De Wentelteefjes won vorig jaar zelfs een 24Kitchen Foodtruck Award.

Chilivlokken
Nóg actueler is het hartige neefje, geïnspireerd op mediterrane keukens. Met geraspte parmezaan, in plaats van suiker en kaneel. Of zoals in Comptoir Libanais Express, van Tony Kitous en Dan Lepard, met koriander, crème fraîche en sesamzaad. Ook lekker: van oudbakken Turks brood met rode chilivlokken en peterselie.

Maar waar komt die naam nou vandaan? Een verwijzing naar een vrouwtjeshond, of naar het scheldwoord voor een bepaald type vrouw? Nee. Ook ‘wentel ’t eefjes (eventjes)’, schijnt het niet te zijn. Teef is een gebaksoort, die in dit geval in de pan wordt gewenteld. De waarheid is soms minder spannend dan de verbeelding.