Kopenhagen, voor al uw natuurwijn

Al jaren is Kopenhagen een pelgrimsoord voor in de natuur wildgeraapt eten van de Noma-clan onder leiding van René Redzepi. Nu is diezelfde noordelijke hoofdstad van een land met een verwaarloosbare eigen wijnproductie ook dé reisbestemming voor natuurwijnen.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Natuurwijn, vin naturel, je houdt ervan of je vindt het niks. Kort gezegd: wijn van geperste druiven waaraan geen gisten of andere niet van nature aanwezige ingrediënten zijn toegevoegd, noch ingrepen door de wijnmaker zijn gedaan anders dan het eerdergenoemde persen. En dat levert soms ontoegankelijke smaken op.

Natuurwijnhoofdstad
In Kopenhagen houden ze ervan, zozeer dat The New York Times de stad laatst uitriep tot dé natuurwijnhoofdstad van de wereld (min of meer). Al in 1994 introduceerde Sune Rosforth in zijn wijnwinkel Rosforth & Rosforth de toen voor het grote publiek nog totaal onbekende wijn aan de Kopenhaagse drinkers. En in 2013 volgde zijn natuurwijnbar Den Vandrette.

In die tussentijd is heel wat gebeurd. Met dank aan – uiteraard – de Noma-clan die zich niet alleen hard maakte/maakt voor in de natuur wildgeraapt eten, maar ook voor dito wijnen. Je zou zelfs kunnen zeggen dat natuurwijn de evenknie van wildgeraapt eten is.

Elke Kopenhaagse buurt heeft inmiddels wel een natuurwijnbar.

Natuurwijn werd daardoor onmisbaar in restaurants als Relae en diens wijnbar Manfreds, in Geist, Amass en het recentere 108. Maar dus niet alleen daar. Al in 2008 opende in de stad een van de eerste underground natuurwijnbars Terroiristen in de toen nog niet eens opkomende, maar inmiddels door hipsters platgetreden wijk Nørrebro.

Anno 2017 heeft elke Kopenhaagse buurt wel een natuurwijnbar, van casual tot chic, en drijven koks en sommeliers elkaar op tot steeds natuurlijker hoogtes. En daar komen niet alleen meer buurt- of stadgenoten op af, maar zelfs natuurwijnpelgrims van over de hele wereld. Net zoals eerder op het in de wilde natuur geraapte eten van Noma & co.

En hier drink/koop je ze (o.a.)
La Banchina (Refshalevej 141 A): In een oud boothuis met verschillende pieren komt de natuurwijn met Italiaanse biohappen.
Rødder & Vin (Ravnsborggade 8): Sommelier Solfinn Danielsen combineert in Nørrebro natuurwijn met wortelgroenten (rødder).
Ved Stranden 10 (tevens het adres): Deze met retromeubels gevulde zaak wordt een van de beste natuurwijnbars van Kopenhagen genoemd.
Restaurant 108 (Strandgade 108): De nieuwste Noma-baby is een casual nordic restaurant met inpandige koffie- en natuurwijnbar.
Naturs Vinbar (Refshalevej 169): Alleen open in de zomer, deze roze geverfde barak aan het water. Met in het glas enkel natuurwijn, zoals de naam al doet vermoeden. (zie foto)
Nr. 30 spisested & vinbar (Nansensgade 30): Een klein en hygge (gezellig) wijnbarretje waar ook natuurwijn onder de kurk zit.
• Natuurwijnwinkel Rosforth & Rosforth, Knippelsbrogade 10.
• Natuurwijnbar Terroiristen, Jægersborggade 52.
• Natuurwijnbar Den Vandrette, Havnegade 53A, kld.

Beeld: Fernando Paez Magro

Lees meer van Marjan Ippel