Kruidenlikeur van sterrenchef

Verse kruiden zijn niet alleen geschikt om te verwerken in gerechten. Dat bewijst Syrco Bakker, chef van restaurant Pure C in Cadzand. Hij heeft achttien verse kruiden, bloemen en planten gebruikt om zijn eigen likeur ‘Hierbas de las Dunas’ te maken.

Foto van culinair journalist Nora van den Heuvel

Spaanse naam

‘Hierbas de las Dunas’ betekent in het Spaans letterlijk duinkruiden. Die Spaanse naam is niet zomaar uitgekozen, want Syrco deed zijn inspiratie op tijdens een verblijf op het Spaanse eiland Ibiza. In een restaurant kreeg hij bij de rekening een chupito (een shot), duinlikeur gemaakt met een geheim familierecept. Eenmaal geproefd, weet hij meteen: dit wil ik ook maken. Alleen dan met kruiden en planten uit de duinen van de Noordzee.

Lees hier een q&a met Syrco Bakker

Achttien kruiden en planten
Eenmaal terug in Cadzand test de chef met kruiden die worden aangeleverd door een bioboer. Samen met deze boer wordt gekeken hoe het maximale uit kruiden kan worden gehaald. Het eindresultaat is Hierbas de las Dunas, een biologische likeur gemaakt met achttien verschillende verse kruiden, van wilde rucola en zeevenkel tot rozenbottel en vlierbloesem. Dat maakt de drank op basis van biologische graanalcohol en biologische rietsuiker, gelaagd en complex van smaak.

Het verschil tussen deze drank en die uit Ibiza? Voor Hierbas de las Dunas worden alleen verse, in plaats van de gedroogde, kruiden gebruikt. En de overheersende anijssmaak die Spaanse kruidenlikeur typeert, is wat naar de achtergrond verdwenen.

Eetlustopwekkend en ontspannend

In de likeur zitten zowel kruiden die eetlustopwekkend werken als ontspannend zijn. Daardoor kun je Hierbas drinken als aperitief met champagne, maar ook ‘on the rocks’ of als mix met tonic (hier zijn speciale cocktailrecepten met Hierbas te vinden).

Benieuwd naar Syrco’s creatie? Je koopt de fles hier voor € 27,50 (50cl). Op de site vind je ook de promovideo, die is op zichzelf al een bezoek aan de site waard.

Syrco Bakker is sinds 2010 chef-kok van restaurant Pure C, bekroond met een Michelinster.


Tekst: Nora van den Heuvel
Beeld: 

Ingrid Arnou/Diego Janssens

Lees meer van Nora van den Heuvel