Hamburgers voor dummies

 Julius Jaspers heeft hét handboek uitgebracht om thuis jouw eigen ultieme hamburger te maken. Met, jawel, 1.542.240 variaties.

Foto van culinair journalist Marcus Polman

De burger is een wonder van eenvoud. Men neme: een bun (zo heet het broodje in hamburger taal), een patty (schijf), een topping (groenten en/of zuur) en een of meerdere sauzen. En toch kan dit makkelijk fout gaan. Met als resultaat: taaie, doorbakken burgers, klef brood, slappe sla, alles overheersende sauzen. Julius Jaspers – bekend van onder Julius Bar & Grill en HappyHappyJoyJoy – biedt raad in zijn nieuwste boek: Het Ultieme Hamburger Boek.

1.542.240 burgers

De indeling van het boek is lekker overzichtelijk. In totaal staan 52 uitgewerkte burgerrecepten beschreven. Denk aan: de bietburger (van bieten), breakfastburger (met gebakken ei), krabburger (met patty van krab en chilimayonaise) en – onontkoombaar – de burger van McDonald’s. Daarnaast hebben veertien chefs van naam en faam hun ideale burgerrecept prijsgegeven waaronder Jonnie Boer en Robert Kranenborg.

Elk onderdeel wordt in aparte hoofdstukken beschreven, inclusief variatiemogelijkheden. En zo kom je dus op een duizelingwekkend aantal mogelijkheden: 18 buns x 51 patties x 40 toppings x 42 sauzen = 1.542.240 burgers.

Tussen de regels doceert Jaspers de basics uit de betere burgerwetenchap.

Brioche

Qua broodjes komen onder meer voorbij: bun van pretzel, bao, brioche en bloemkool (gemalen bloemkoolroosjes). Maar ook met toppings kun je alle kanten op. Er is (veel) meer dan bekende tomaat, kropsla en ui. Denk aan bijvoorbeeld gegrilde groenten, champignons, mangochutney, baconjam en colaspek (do try this at home: buikspek 24 uur gemarineerd in cola).

Burgerwetenschap

Ook fijn: er is een apart uitgebreid hoofdstuk over mayonaises en sauzen (inclusief McDonald’s special sauce). En natuurlijk de nodige patty-varianten (51 keer) van onder meer rund, kalf, lam, geit, gevogelte, vis, schaal-en schelpdieren en groenten. Tussen de regels doceert Jaspers de basics uit de betere burgerwetenchap.

De opbouw?

In beginsel: eerst de bun, dan de patty, dan de topping en dan de saus. Stapel de warme onderdelen (bijvoorbeeld gesmolten kaas of bacon) en de burger op elkaar. En niet afwisselend koud en warm, om en om (anders koelen onderdelen te snel af). Gebruik eventueel een blaadje sla onder de patty om te voorkomen dat de bodem van je broodje zompig wordt.

En, oh ja, burgers eet je dus gewoon met je handen.

De perfecte vorm?

Patties zijn fijn van structuur en gemaakt van ingrediënten die zijn fijngehakt met een gehaktmolen of keukenmachine. Maak van je gemalen product eerst een bol, rol uit en druk plat. Maak met twee vingers een deukje in het midden van de patty. Het voorkomt dat ze opbollen tijdens het bakken. Houd rekening met de grootte van je broodje de patty moet niet verdwijnen onder het broodje.

To flip or not to flip?

Je wilt een mooie gelijkmatige kleuring. Raak daarom de burger tijdens de bereiding op grillplaat, pan of BBQ de eerste twee minuten niet aan. Pas als de rand een beetje loskomt is het tijd om een ‘flip’ te overwegen.

Ben je liefhebber van dit soort weetjes en praktische tips? En net als wij gék op burgers? Dan kom je met dit boek volop aan je trekken.

En, oh ja, burgers eet je dus gewoon met je handen. En dat mag er best een beetje messy uitzien.


Het Ultieme Hamburgerboek
Julius Jaspers
€19,99
Carrera Culinair