Tips & tricks

Boutiquemayonaise

De Frietboutique kennen we van het frietje-kaviaar en – i.s.m. Ron ‘Gastrobar’ Blaauw –het frietje-boerenkool. Voor Valentijnsdag ontwikkelden Sammy en Pebbles van de Amsterdamse haute frietzaak samen met chef-kok Raoul Meuwese van de Hoefslag in Bosch en Duin de ‘Friet Romantique’. Patat geserveerd met mayonaise van Cabernet Sauvignon en olijvencrunch.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Vooral die olijvencrunch klinkt erg lekker. Crunch is een onontbeerlijke toevoeging aan customized mayonaise. Ook als je, zoals wij al jaren doen, zelf aan de slag gaat met het veredelen of verculinariseren van je potje fabrieksmayonaise.

FavorFlavs top 5 DIY boutiquemayonaise

1. Sriracha-sesam-norimayo

Srirachamayonaise kun je in een potje kopen. Maar zelfgeroerd en met de crunchy toevoeging van zwart sesamzaad en norivlokken (stukjes zeewiervel), plus een extra spike van rode chiliflakes geeft de beste spicy mayo ever. Roer trouwens de flakes erdoor, maar strooi het sesamzaad en de norivlokken erover.

2. Kappertjes-ginmayo

En dan niet kleffe ingemaakte kappertjes direct uit een potje, maar in een koekenpan drooggebakken en vervolgens fijngehakte exemplaren, voor die broodnodige crunch. Versgemalen zwarte peper en een voorzichtig scheutje gin erbij, klaar.

3. Eierdooiermayo

Rook, pekel of droog een eierdooier en roer deze – al dan niet eerst fijngeprakt – door je mayonaise. Het geeft een enorme smaakverdieping aan je saus.

4. Gember-kerriemayo

Knijp twee bolletjes gekonfijte stemgember met de knoflookpers uit boven de mayonaise. Doe er naar smaak een flinke hoeveelheid kerriepoeder en wat vocht uit de gemberpot bij. Roer goed door en laat alle smaken op elkaar inwerken.

5. Gedroogdetomatenmayo

Vermorzel de zongedroogde tomaten tot vlokken in een koffiemolen, Magimix of nog een ander apparaat met maalfunctie, en roer ze door de mayo. Doe er gerookte paprikapoeder bij en laat de tomatenvlokken in de mayo zacht worden en hun smaak afgeven.

Waar dit lekker bij is? Waar niet?

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox