FavorFlavs #32

We hebben ze allemaal: favoriete smaken, ingrediënten en kitchen tools. FavorFlavs waar we altijd weer naar (terug)grijpen. Dit zijn de onze.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Extra vergine olijfolie

Ermee bakken is zonde. Daar kun je beter boter voor gebruiken. Of een neutralere olie met een hoger verbrandingspunt dan die van extra vergine olijfolie.

Maar druppelen over de salade, over met een schaar in stukken geknipte burrata, over bruschette met ansjovis, gegrilde groentes, brood, pizza of pasta – daarvoor is het vloeibare goud gemaakt.

Er zijn veel landen die olijfolie produceren. En in elk daarvan kun je een prima fles of blik vinden. Per gerecht bestaat er bovendien – net als met wijn – ongetwijfeld de ideale olijfolie-spijscombi. Van grassig en peperig bij pittige pasta’s tot licht en fris bij vis.

Maar wij kunnen niet zonder de lichtgroene tot groengele olie van de kleine taggiasca-olijf uit de Noord-Italiaanse streek Ligurië. Vooral om z’n zacht fruitige en soms zelfs licht zilte smaak, met als je héél goed proeft tonen van amandel.

En dan zit extra vergine olijfolie ook nog boordevol gezonde antioxidanten en enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Daarom gaat er nu ook een scheut door de ontbijtyoghurt met noten.

Er is veel middelmatige extra vergine olijfolie te koop. Goede koop je bij een speciaalzaak. Zoals Meeuwig & zn. in Amsterdam, Delice in Den Haag en Foodelicious (tevens webshop) in Rotterdam.

Lees meer van Marjan Ippel