Food

Burrata in je dessert? Doen!

  • Voorbereiding: 5 min

  • Bereiding: 5 min
  • Personen: 4

Dit dessert met aardbeien, romige burrata en basilicum staat snel op tafel en smaakt nog beter met een glas rosé champagne. Het recept is van Yuri Wiesen, sterrenchef bij restaurant Wiesen in Eindhoven. 

Ingrediënten

1 bakje aardbeien
½ deciliter aardbeiencoulis
½ limoen
Rasp van limoen
Scheutje vodka
Zwarte peper
1 bol burrata
Olijfolie
Sorbetijs van bascilicum
Garneren met crumble van koek en bascilicumcress
Foto van culinair journalist Nora van den Heuvel

Bereidingswijze

Vermeng de coulis (maak je zo) met vodka, peper en limoensap, limoenrasp en eventueel wat suikerwater. Maak de aardbeien schoon, snijd ze doormidden en vermeng met de marinade. Trek de burrata in stukken van ongeveer één centimeter uit elkaar.

Leg de gemarineerde aardbeien in een diep schaaltje of bord en drapeer de burrata er omheen. Quenelle (zie hier wat dit precies is) het basilicumijs. Garneer met de kruiden en crumble en een draai zwarte peper. Mocht je nergens basilicumijs kunnen vinden, pistacheijs is een goede vervanger.

 

_DSC4352


Receptuur: Yuri Wiesen
Beeld: UPR

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox