Freestyle friet

Wie is er niet gek op friet (onder de rivieren) of patat (boven de rivieren)? Ook in de betere horeca is friet geen verboden woord meer. Maar het ene frietje is het andere niet. Boomdik, luciferdun, geribbeld, spiraalvormig. Ze smaken elk door hun vorm subtiel anders. Een klein overzicht van de gefrituurde aardappelstaaf (dus geen groentefriet).

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Shoestring: Hoe dunner, hoe knapperiger. Maar welke is de dunste? De shoestring, het helmgras (bij restaurant De Gouden Hoek in Amsterdam), steppegras (komt in België altijd in een berg en met steak ernaast), de Franse pommes allumettes (lucifers) of pommes pailles (riet)? Meten is weten!

Raspatat: Sinds 1953 vooral in het oosten van Nederland gemaakt van met water vermengd aardappelpoeder dat in ronde staafjes wordt geperst en dan gefrituurd. Smaakt naar gefrituurde aardappelpuree.

Vernoemd naar de Rotterdamse kapsaloneigenaar die dit regelmatig bij zijn buurtsnackbar bestelde.

Tornado/spiraal/twisted aardappel: Gemaakt van één enkele met een spiraal-slicer gesneden en vervolgens gefrituurde aardappel op een stokje. Vooral te eten op kermissen en festivals.

Vlaamse frieten: Volgens veel uitbaters van Vlaamsche Frieteshuyzen boomdikke frieten, volgens veel thuisbakkende Vlaamse moeders en bomma’s juist dunne.

Luiewijvenfriet: Dikke ongeschilde frieten. Ontstaan omdat – zo luidt de legende – de kokkin te lui was de piepers te schillen.

Ken je friet met kaviaar al? 

Wafelfriet: Ziet eruit als een gefrituurd wafeltje. En is dus extreem knapperig.

Curly/twister fries: Gefrituurde mollige aardappelspiralen. Komen vaak met paprikapoeder en soms met chilipoeder erover. Te eten bij o.a. Georges in Amsterdam.

Nooit meer frietfeiten missen? Volg ons dan op Facebook.

Pommes Pont-Neuf: Volgens sommigen exact vier keer groter dan gewone friet, in de ideale afmeting van 5 x 2 cm. De gefrituurde balken zijn het lievelingetje van restaurateurs, want decoratief stapelbaar op het restaurantbord.

Crinkle-cut/ribbelfriet: Ribbelig als haar dat met een wafelijzer is bewerkt. Meer hoeken en dus meer korst!

Steak-cut fries: Typisch Amerikaans: hele dikke frieten met de afgeronde toppen van de aardappel zichtbaar.

Kapsalon: Friet met shoarmavlees, sla, kaas en (knoflook- en sambal)sauzen. Deze multicultisnack zou rond 2003 zijn vernoemd naar de Rotterdamse kapsaloneigenaar die dit regelmatig bij zijn buurtsnackbar bestelde.

Mitraillette: (spreek uit: mitraajet) Typisch Brusselse muticultisnack. Half stokbrood met kebab- of shoarmavlees, Vlaamse friet, saus, eventueel gesmolten kaas en sla.

Poutine: Basically Canadese friet met jus en kaaswrongel. We schreven al eerder over dit fenomeen en dat lees je hier.

Nacho-style fries: Friet met alles erbovenop dat normaal op nachos wordt gedaan, inclusief gesmolten kaas en bijvoorbeeld jalapeño-pepers. Festivalhit.

Chipsi Mayai: Tanzaniaanse friet-ei omelet.

Lees meer van Marjan Ippel