Dashi uitgelegd

Wat ons betreft is dashi een van de lekkerste smaakmakers uit de Japanse keuken. Warm, krachtig en umami, what’s not to love? Wij vertellen je graag meer over deze powerbouillon.

Foto van culinair journalist Nadia Khaleghi Yazdi

Dashi wordt gemaakt van kombu (zeewier) en bonito flakes (gedroogde, gerookte en gefermenteerde tonijn). Na deze basis kan iedereen zijn eigen dashi-handtekening zetten door de toevoeging van onder andere sojasaus, miso, suiker en sake.

Umami

Maar wat maakt dashi nou zo ontzettend lekker? Dat is de vijfde smaak umami. Deze aanduiding is sinds 1908, naast zout, zoet, zuur en bitter, opgenomen in ons palet. Umami betekent in het Japans ‘heerlijke smaak’ en is het best te omschrijven als hartig (denk aan oude kaas). En laat dashi nou gemaakt worden van louter umami ingrediënten. Het resultaat: een uitgesproken bouillon die alle smaken er omheen naar boven haalt.

Zelf maken

Trek gekregen? Zelf maken is écht heel makkelijk, kijk hier hoe je thuis dashi maakt.

Uit eten

Ben je niet zo’n keukenheld? Of heb je gewoon zin om de deur uit te gaan? Dit vinden wij de lekkerste Japanners, waar je meer dan alleen sushi eet:

Utrecht
Don Dining Kounosuke
Westerkade 27

Amsterdam
Akitsu
Rozengracht 230

Rotterdam
YAMA
Eendrachtsweg 31A

Den Haag
SET Genkie Tei
Schoolstraat 4

Lees meer van Nadia Khaleghi Yazdi