De Spotify van het food

In de seventies en eighties had vrijwel elk restaurant er één. Zo’n trolley met voorgerechten, nagerechten of kaas die als een foodtruck avant-la-lettre door de restaurantzaal ging. Een geheid succesnummer bij de gasten. In Frankrijk. Niet bij ons.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

In Nederland deden ze er zelden aan. De met voorgerechten, desserts of kazen belegde kar die door de ober naar de restauranttafel wordt gereden, zou voor de onervaren Nederlandse restaurantganger waarschijnlijk een excuus zijn geweest om het bord zo vol mogelijk te laten opstapelen. Met een kop. Wat tijdens kampeervakanties in Frankrijk ook regelmatig gebeurde, tot grote ontsteltenis van de Franse obers. Die, goed opgeleid als ze waren, geen krimp gaven.

Witte handschoen

Dat is vast de reden waarom de trolley in tegenstelling tot zoveel andere Franse restaurantmodes, van witte handschoen tot onderbord, het nooit echt in Nederland heeft gemaakt.

Maar nu we op restaurantgebied een stuk volwassener zijn en weten hoe het trolleywise heurt (een bescheiden keuze maken van hooguit vier items), kan de trolley eindelijk ook wiel aan wal zetten bij ons. Precies op tijd voor de comeback van dit rijdende walhalla voor foodies.

De trolley, het rijdende walhalla voor foodies.

Een waar DIY-feest, zo’n schijnbaar onbegrensd aanbod, waaruit de restaurantgast als een kind met tien cent in een snoepwinkel, z’n eigen keus mag maken. Waarna de ober van de aangewezen opties een beschaafd stukje afsnijdt en op een bordje legt.

Lux

Milan Gataric van Italiaans restaurant Lux in Rotterdam haalde een paar jaar geleden Lux’ eens zo geliefde antipastitrolley weer uit de mottenballen. Volgens bezoekers steevast het hoogtepunt van de avond, zoals ze op restaurantsites laten weten. Met dagverse seizoensitems als ei met ansjovismayo, bagna cauda en vooral de hit caponata. Volgens Gataric staat ‘de kar’, zoals hij in goed Rotterdams heet, voor keuzevrijheid en een huiselijke nonchalance.

Vooral in havenstad Rotterdam komen we meer trolleys tegen, bijvoorbeeld Freds friandisetrolley die tot ver buiten de stadsgrenzen wordt geroemd.

G&t-trolley

Citroën in de oude Amsterdamse Citroëngarage heeft een likeurentrolley, Het Bosch een g&t-trolley. En Roomservice at Olof’s, de succesvolle Amsterdamse pop-up van sterrenchef Chris ‘Vermeer’ Naylor had z’n taartentrolley. Gerucht gaat dat die ook in het binnenkort te heropenen Vermeer zijn opwachting zal maken. Samen met de vertrouwde kaastrolley.

Terecht. De trolley is de Spotify van het food.


Tekst:

Marjan Ippel

Beeld: 

Shutterstock

Lees meer van Marjan Ippel