Kookboek getest: Soul Food

De Vrouw met de Baard ben je misschien ooit tegen gekomen op een food festival, waar ze geweldige Aziatische fusion gerechten verkopen. Met hun kookboek Soul Food kun je deze gerechten – inclusief de tot voorheen geheime mystery sauces – thuis namaken. FavorFlavs Emma en Marieke testen drie recepten voor je uit.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

De naam verwijst naar het culinaire duo Mas van Putten (de vrouw) en Carl Lemette (de baard). Beide met Aziatische roots die heel duidelijk doorschijnen in hun gerechten. Aan elk recept hebben ze een eigen twist gegeven, maar wat alle gerechten gemeen hebben is dat het comfort food is. Eten waar je heimwee van krijgt, noemen ze het zelf, en wij kunnen er niks tegen in brengen.

Eigen twist

Benieuwd wat we bedoelen met een eigen twist? In het boek staan recepten als caribische risottoballen en French Chinese duck connection (Pekingeend van confit de canard met sinaasappelsaus). Verschillende keukens door elkaar, maar niet vergezocht of te bedacht.

Een ingrediënt dat vaak gebruikt wordt is miso. Of het nu in pure vorm is of in de white stripe yogho miso sauce. Hoe dan ook, de zoutige en funky smaak van miso vinden wij overal lekker door.

Marieke maakt de ikan lemon zucchini. Ik kies er voor om de citrus chicken pangsit en misokip te maken. Fervent dumpling maker en deels indo dat ik ben, spreken deze knapperige dumplings met djeruk purut (limoenblad) me enorm aan.

Pangsit soul food

Citrus chicken pangsit

De dumplings zijn heerlijk en verrassen enorm qua smaak. Er moet een grote hoeveelheid limoenblad door, waardoor ze heel fris zijn wat perfect samengaat met de knapperig gefrituurde buitenkant. Dippen in chilisaus en je hebt de perfecte borrelhap. Er staat alleen niet hoe lang en op welke temperatuur de pangsits moeten bakken. Voor mij geen probleem omdat ik veel op gevoel kook, maar ik kan me voorstellen dat een richtlijn voor veel thuiskoks prettig zou zijn.

pangsit soul food chicken kip

Misokip

Dan is het tijd voor de misokip. Het recept is net als de pangsit makkelijk te volgen en resulteert wederom in een verrassende smaak die fris en vol tegelijk is. Tijdens het koken heb ik wel een aantal dingen aangepast. Zo staat er dat je de kip eerst moet aanbraden en daarna tegelijkertijd de uien en wijn moet toevoegen.

Uien tegelijk met vocht toevoegen is iets wat ik nooit zou doen, omdat de rauwe uien dan gaan koken en geen kans meer krijgen om smaak te ontwikkelen. Ik heb dus eerst de uien aangezet, voordat ik ze afbluste met de wijn. Ook staan er geroosterde tomaatjes op de foto in het boek, die vervolgens niet in het recept staan.

Geweldige saus

De saus smaakt geweldig en is perfect om grote hoeveelheden brood in te dippen. Hij zou nóg lekkerder zijn als hij wat dikker was, dus ik zou hem in het vervolg meer inkoken en er koude blokjes boter doorheen roeren om hem te binden. Klik hier voor het recept.

Ikan lemon zucchini

Marieke: “Een gerecht dat echt zo klaar is, handig voor doordeweeks. Tijdens het koken heb ik wel wat meer santen en wat meer water toegevoegd, anders had ik wel erg weinig saus. De courgette heb ik ook korter dan 5 minuten meegekookt, want anders was ik bang dat het al te gaar zou zijn. Juist dat knapperige is lekker in zo’n romig geheel. De smaak? Een frisse saus met ook wat pit door de groene peper en sambal. Wat mij betreft helemaal goed in balans. Klik hier voor het recept.”

Iets scherper

Alle gerechten waren qua smaak fenomenaal maar de receptuur had iets scherper gekund. Als je gezond verstand gebruikt, kom je gelukkig een heel eind en is het heel erg lekker. Maar de kok die altijd secuur recepten volgt, zal even een kleine knop om moeten zetten.


Beeld: 

Daan Verschuur

soul food

Soul Food
Mas van Putten & Carl Lemette
€ 22,50
Spectrum

Lees meer van Emma de Thouars