Wil je nu: pastéis de nata

Twee weken vakantie in Portugal en bijna dagelijks heb ik er wel een of twee gegeten, zo verslavend zijn pastéis de nata.

Foto van culinair journalist Nora van den Heuvel

Pastéis zijn gemaakt van knapperig bladerdeeg en gevuld met romige custard. De vulling bestaat uit een een mengsel van eieren, slagroom, suiker en vanille. Om het af te maken, moet er wat kaneel overheen.

Geschiedenis pastéis de nata

De eerste pastel (enkelvoud van pastéis) werd voor het eerst gemaakt door de monniken van het klooster ‘Mosteiro dos Jeronimos’ in Belém, een buitenwijk van Lissabon. Door een liberale revolutie in 1834 moesten alle kloosters dicht en in een poging om nog wat geld te verdienen werden de taartjes door de ‘ontslagen’ monniken als ‘Pastéis de Belem’ verkocht in een winkel vlak naast het klooster.

Dagelijks staat er in de winkel een enorme rij van vooral toeristen die de lekkernij willen proeven.

Pastéis de Belém

Op diezelfde plek, Rua de Belém 84, worden de Pastéis nu al bijna tweehonderd jaar gebakken naar hetzelfde recept van de monniken. Dagelijks staat er in de winkel een enorme rij van vooral toeristen die de lekkernij willen proeven.

Je hoeft natuurlijk niet per se naar Belém. In Portugal koop je ze vrijwel bij iedere bakkerij en koffietent. Ze heten dan alleen geen Pastéis de Belém, maar pastéis de nata, want alleen de taartjes uit Belém mogen zo heten. Iedere banketbakkerij heeft zijn eigen recept en ze zijn allemaal even lekker, als ze maar dagvers zijn. Ik at ze onder andere bij Manteigaria, een kleine bakkerij in Lissabon waar ze alleen maar pastels en koffie verkopen.

Manteigaria

Hier koop je ze in Nederland

Geen trip naar Portugal in het verschiet? Treur niet.

Amsterdam
A Loja (Hendrik Jacobszstraat 14)
Casa Bocage (Haarlemmerstrat 111)

Rotterdam
Paladar (Nieuwe Binnenweg 145 A)
De Bakkerswinkel (Schiedamse Vest 99 A)

Utrecht
De Bakkerswinkel (Wittevrouwenstraat 2)

Den Haag
De Bakkerswinkel (Torenstraat 142)

Lees meer van Nora van den Heuvel