Gnocchi met speck en doperwten

  • Bereiding: 20 min
  • Personen: 4

Spaghetteria is al jaren favoriet als het om een heerlijk bord pasta gaat. Met het boek Pasta haal je de recepten van de pastazaak gewoon in huis, van de klassieke en simpele vongole tot iets lastigere showstoppers.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Gnocchi di patate
De lekkerste aardappelgnocchi maak je zelf, of haal je bij de Italiaanse traiteur. Het spek maakt het gerecht heerlijk zout en rokerig, terwijl de erwten zorgen voor een frisse crunch in de romige saus.

Bereidingswijze
Zet een kookpan met ruim kokend water en zout op het vuur om de gnocchi in te koken. Snipper de sjalot en fruit in een koekenpan in een scheutje olijfolie en een eetlepel water. Snijd het spek in dunne reepjes en vervolgens in blokjes. Blancheer de doperwten 1 minuut in kokend water en doe ze vervolgens bij de sjalot in de pan. Laat 5 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg daarna het spek toe, braad kort aan en voeg een halve pollepel kookwater toe uit de pan waar de gnocchi in worden gekookt. Doe de room in de pan bij het mengsel en laat 3 minuten zachtjes koken. Kook de gnocchi al dente, giet af en doe ze in de pan met het spek en de groenten. Doe de helft van de grana padano erbij en roer door zodat de gnocchi de saus opzuigen. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout. Strooi de rest van de grana padano over de pasta op de borden. Serveer en buon appetito.


Schermafbeelding 2017-02-14 om 16.09.36

Spaghetteria – Pasta

Stefano Cavallari en Gideon Bouwens
€ 17,50
Spectrum

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

Ingredienten

450 gram gnocchi di patate (aardappelgnocchi)
1 sjalot extra
vergine olijfolie
1 plak gedroogd varkensspek van circa 60 gram
180 gram verse (of diepvries-)doperwten
250 mililiter room
80 gram grana padano, geraspt
zout en peper naar smaak