De barmanager aan het woord

In gesprek met Tim Hoevenagel, Manager Tunes Bar in het Conservatorium hotel in Amsterdam. Over de nieuwe It-drank, de Nederlandse drinker en gin tonics.

Foto van culinair journalist Marieke Migchelbrink

Wat wordt de nieuwe It-drank?
Tequila is een grote kanshebber, want het is voor mannen als vrouwen een interessante drank. Je kunt namelijk met zowel bitters werken die goed vallen bij mannen als met zoete smaken waar vrouwen vaker voor kiezen.”

Wat zijn goede cocktailbars in Amsterdam?
“Echt goed vind ik Door 74, Tales & Spirits, Vesper en natuurlijk Tunes Bar. Voor de Amsterdammer bekende namen, maar daarbuiten misschien nog niet. Ik zeg het met trots, maar bij Tunes Bar hoeven we nooit iemand teleur te stellen. We kunnen in principe iedere cocktail ter wereld maken en dat is wel bijzonder. Ik vind het ook leuk om te zien dat je in steeds meer bars cocktails kunt drinken. Je moet er dan wel rekening mee houden dat de kwaliteit van een drankje minder kan zijn.”

Gin tonics zijn feestelijk, verfrissend en je wordt er lekker dronken van.

Hoe omschrijf je de Nederlandse drinker?
“Er wordt in Nederland veel bier en wijn gedronken, jammer als je het mij vraagt. Op een verjaardag of andere speciale dag wordt er even gek gedaan met cocktails. Favoriet zijn dan de mojito en caipirinha of de gin & tonic. Best saai als je het mij vraagt, want er is zoveel beters te krijgen. Ik probeer mensen die bij mij aan de bar staan te helpen aan een echt goede cocktail, een mooie old-fashioned of pisco sour bijvoorbeeld.”

Wat is je favoriete drankje en waar drink je die het liefste?
“De G&T. Simpelweg omdat ik daar heel veel mee werk. Gin tonics zijn feestelijk, verfrissend en je wordt er lekker dronken van. Ik drink ‘m graag bij Razmataz.”

Je zegt net dat een G&T saai is?
“Eigenlijk neem ik mezelf al in bescherming door op andere plekken geen bijzondere cocktails te drinken. Ik ben dan te veel bezig met hoe de cocktail wordt gemaakt. Als oplossing bestel ik daarom vaak iets simpels zoals een G&T of een andere klassieker zodat het niet kan tegenvallen.”

Tot slot, hoe word je barmanager?
“Iemand die werkte bij het Conservatorium hotel stond weleens bij mij aan de bar en we hadden dan leuke gesprekken. Over mijn werk, over het hotel. Vrij snel daarna werd ik gebeld door Schilo van Coevorden of ik interesse had in een baan bij het hotel. Ik stak in het eerste gesprek mijn ambitie – het hebben van een eigen zaak- niet onder stoelen of banken. Ik geloof dat ze dat wel mooi vonden, want ik kon namelijk meteen beginnen. Je moet dat baasje zijn, ook wel een beetje bluffen. Belangrijk is om jezelf te profileren. Dat betekent dat je, waar je ook werkt, hart voor de zaak moet hebben, betrokken bent en altijd meedenkt. Ik heb zelf geen hotelschool diploma, maar wel veel werkervaring. Ik ben heel leergierig dus hoe je een high-end bar runt in een vijfsterrenhotel is een kwestie geweest van learning by doing.”


Tekst: Nora van den Heuvel
Beeld: FavorFlav

Lees meer van Marieke Migchelbrink