Crab cakes met mango-sriracha mayo

  • Voorbereiding: 90 min

  • Bereiding: 30 min
  • Personen: 8

Smokey Goodness 2 is het nieuwe boek van barbecuemeester Jord Althuizen. Hij laat met dit recept voor crab cakes zien dat je heus niet alleen vlees op de grill hoeft te leggen. 

Foto van culinair journalist FavorFlav

Jord zegt in zijn boek het volgende over het recept:
Deze crab cakes zijn met de nodige finesse prima te grillen. De extra smaak die de grill en het houtgestookte vuur geven aan het delicate krab vlees is zo lekker dat je het risico dat ze breken best durft te nemen. De truc is een goed schoongemaakt en met olie ingevet roost er en pas draaien als de onderkant mooi krokant en de crab cake bijna gaar is.

Speel je het liever op safe? Zet dan een klein ovenbestendig pannetje of gietijzeren bakplaat (plancha) op je roost er en bak ze hierop krokant. De mango-sriracha-mayo om te dippen is met zijn sweet heat de perfecte dip voor de crab cakes.

Lees hier onze Q&A met Jord Althuizen

Bereidingswijze
Meng in een kom het ei, de mayonaise, mosterd, worcestersaus en tabasco en roer ze goed door elkaar. Doe de overige ingrediënten behalve het krabvlees erbij en meng goed. Voeg als laatste het krabvlees toe en roer het er met de hand zorgvuldig door. Verdeel het mengsel in acht gelijke balletjes. Vorm de balletjes tussen je handen in een hockeypuckvorm door stevig te drukken. Laat de cakes een uur rusten in de koelkast.

Bereid een BBQ voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 180 graden is bereikt. Ga je voor safe, verhit dan alvast de bakplaat of plancha mee. Maak ondertussen de mango-sriracha mayo door alle ingrediënten samen te voegen en te pureren met een staafmixer of keukenmachine. Controleer op smaak en voeg eventueel zout of versgemalen zwarte peper toe.

Leg de crab cakes op de grill, bakplaat of plancha en zet de deksel terug op de BBQ. Laat de crab cakes in 6 tot 8 minuten bruin worden en draai ze pas om als ze stevig aanvoelen en los beginnen te komen van het grillrooster. Gaar de andere zijde circa 4 minuten, tot ook deze mooi bruin en krokant is. Serveer de crab cakes met de verse mango-sriracha mayo om te dippen.

Crab cakes met mango

 

Smokey Goodness 2 – Het next level barbecueboek

Jord Althuizen
€ 24,99
Kosmos Uitgevers

Lees meer van FavorFlav

Ingrediënten

Ingredienten

1 ei
3 eetlepels mayonaise
1 theelepel dijonmosterd
1,5 theelepel worcestersaus
een halve theelepel tabasco
een vierde theelepel knoflookgranulaat
een halve theelepel gerookte-paprikapoeder
een halve rode paprika, in kleine blokjes gesneden
3 lente-uitjes, in dunne ringen gesneden
1 eetlepel fijngehakte bladpeterselie
4 sneetjes witbrood, korst verwijderd, licht gedroogd en fijngehakt
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
500 gram jumbo lump-krabvlees (indien uit blik: uitgelekt)

mango-sriracha mayo
50 gram mayonaise
3 eetlepel sriracha
1 rijpe mango, geschild en pit verwijderd
sap van een halve citroen
zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak

Ook nodig:

mengkom
keukenmachine of staafmixer
BBQ met deksel voor direct grillen
gietijzeren rooster, bakplaat of plancha-accessoire