Recept: zoete aardappel cheesecake

Voor deze cheesecake gebruik je zoete aardappel. De aardappel kleurt de taart prachtig oranje en zorgt voor de subtiele en bijzondere smaak. Royale laag chocoladeganache erbovenop, kruimels van bastogne, aardse bietjes en fris fruit en je afsluiter is klaar. Na de laatste hap mogen de broekknopen open. 

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kook de zoete aardappelen gaar en maal in de keukenmachine fijn met de eieren, suiker, roomkaas en een snufje kaneel.

Vet een ovenschaal in met boter en giet de zoete aardappel mengsel erin en schuif in de oven voor ongeveer 35 minuten. De bovenkant moet mooi stevig gebakken zijn.

Ondertussen verwarm je een reep pure chocolade au bain marie en wanneer deze gesmolten is vermeng je het met de slagroom. Giet het mengsel op de taart en laat de taart vervolgens afkoelen in de koelkast of versneld in de vriezer.

Klop in een schaal slagroom lobbig en doe dit vervolgens in een keukenmachine. Voeg hierbij de zest van een limoen, gekookte biet en suiker toe en maal fijn tot een mooie gladde mengsel.

Snij mooie rechte stukken uit de cheesecake en serveer met bastognekruimel, granny smith, granaatappel en bietenslagroom.

Wijntip van Miss WineLane: 

Maydie Tannat Vintage

Receptuur: Naresh Ramdjas
Beeld: Jasper de Waal