Lamsspiesen met kardemom, kurkuma en knoflook

  • Voorbereiding: 15 min

  • Bereiding: 45 min
  • Personen: 4

In hun laatste kookboek Souq, tafels vol mezze, geven Nadia en Merijn je recepten voor mezze zoals je die nooit eerder proefde. Zet de tafel vol met verschillende gerechten in combinaties die jij lekker vindt. Alles mag, niks moet. Zolang je het maar deelt met je lievelingsmensen.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Nadia en Merijn over dit kruidige en smaakvolle recept: “Verse kurkuma is het toverwoord en deze specerij is tegenwoordig goed te krijgen. Dit soort spiesen vinden wij ideaal want je kunt al het werk van tevoren doen. Alleen het grillen doe je op het laatste moment. De smaak van deze marinade is explosief.”

lam souq

Bereidingswijze
Snijd het vlees in mooie gelijke blokken. Stamp in een vijzel de kardemompeulen met de kurkumaplakjes, kurkumapoeder en knoflook en wat zout tot een dikke pasta. Flink vijzelen, want dit duurt wel even. En doe een schort voor. Kurkuma is net inkt, weten wij. Wrijf het kardemommengsel goed door het vlees en laat het vlees 30 minuten tot een paar uur marineren.

Halveer de sjalotten en snijd de citroenen in stukken. Rijg het vlees om en om met de citroenen en sjalotten aan lange kebabspiesen (die vind je geregeld bij Turkse winkels) en gril ze op een hete plaat of onder de hete grill in je oven goudbruin en rosé tot gaar, al naar gelang je smaak.


Souq, tafels vol mezze
Nadia Zerouali en Merijn Tol
€ 29,95
Fontaine Uitgevers B.V.

souq cover

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

Ingredienten

500 gram lamsbout of schouder zonder bot
0,5 eetlepel kardemompeulen
1 stukje verse kurkuma, in plakjes
2 eetlepels kurkumapoeder
3 flinke tenen knoflook
6 sjalotten
3-4 biologische citroenen