FavorFlavs #40

We hebben ze allemaal: favoriete smaken, ingrediënten en kitchen tools. FavorFlavs waar we altijd weer naar (terug)grijpen. Dit zijn de onze.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Vijzel en stamper

De vijzel is één van de oudste keukenwerktuigen die we kennen. Hij bestond al rond 3500 v.C., wordt gezegd. En in al die tijd is-ie wereldwijd nauwelijks veranderd. Een vijzel en zijn stamper zouden voor een tijdreiziger uit de Middeleeuwen onmiddellijk herkenbaar zijn. Een ronde kom en een stompe staaf – that’s it.

Ook het gebruik is nauwelijks veranderd, zelfs al komen we net uit een ‘pakjes en zakjes’-periode waarin de vijzel op het aanrecht vooral decoratief stond te wezen.

Vijzelen is gewoon heel zen.

Maar die tijd is voorbij. Nu stampen en mixen we onze eigen kruiden- en specerijenmengsels in de vijzel alsof we nooit anders hebben gedaan.

Voor in de Indiase curry of de Indonesische soto ayam. Ook de mixologist in de cocktailbar gebruikt de vijzel en stamper graag voor een verse fruit-, kruiden- en zelfs groentenmix in z’n mixdrankjes. En dat noemt hij dan muddlen.

Vijzelen (of muddlen) is een simpele ambachtelijke handeling die het hoofd leeg maakt. Met prachtig geurend en smakend resultaat bovendien. Daarom alleen al gebruiken we de vijzel vrijwel dagelijks. Vijzelen is zen.

O.a. te koop bij de toko.

Lees meer van Marjan Ippel