Paneer door al je Indiase curry’s

India staat bekend als de hemel voor vegetariërs, en dat begrijpen wij heel goed. Als wij elke dag paneer konden eten zouden we dat vlees ook niet missen.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Paneer is een zachte, verse kaas die veel wordt gebruikt in de Indiase keuken. Hij smelt niet en de structuur is stevig, zodat je hem lekker kunt laten stoven in een curry en hij alle smaken opneemt.

Curd

Het is een curd kaas, dat betekent dat ‘ie wordt gemaakt door melk op te warmen met zuur (meestal citroensap) en dit te laten fermenteren. Doordat het een verse kaas is, heeft het een melkachtige smaak die niet heel uitgesproken is. Perfect voor kruidige curry’s dus.

paneer

Kopen of zelf maken?

Paneer is te koop bij de toko en zelfs bij sommige biologische supermarkten. Zelf maken is ook een leuk project en helemaal niet moeilijk. Je hebt alleen een kaasdoek nodig. Check hier hoe je paneer maakt.

Paneer saag

Paneer kun je in principe in bijna elke curry gebruiken, onze favoriet is paneer saag. Hierbij gaat de kaas in een curry van gepureerde spinazie en typisch Indiase specerijen zoals garam masala, koriander en komijn. Met dit recept maak je het heel makkelijk thuis.

Lees meer van Emma de Thouars